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宮廷中国料理ゴチ「中国料理 翡翠宮（ヒスイキュウ）」
翡翠宮の大きな特徴の一つは、定期的に開催されるシェフ招聘イベントです。2025年春には、北京の名店「メイド・イン・チャイナ」の総料理長ケント・ジン・チアン氏を迎え、伝統的な北京料理に現代的なアレンジを加えた特別メニューが提供されました。彼の料理は、40年以上の経験を活かし、伝統を尊重しつつ革新を取り入れたもので、多くの食通を魅了しています。
翡翠宮で人気の料理の一つが、特製の揚州炒飯です。この炒飯は、腸詰め、海老、椎茸、黒クワイ、干し貝柱、アサツキ、筍、ナマコ、グリーンピース、揚げ卵など、10種類もの素材を使用し、豊かな風味と食感が楽しめる一品です。また、活あわびと南瓜豆腐の煮込みは、6時間かけて煮込んだ鮑のソースで仕上げられ、深い旨味が特徴です。
その他にも、ウニと鶏肉入りの特製水餃子は、贅沢なウニの風味が際立ち、黒酢を加えることで味の変化も楽しめます。デザートには、メロン入り杏仁豆腐や桂花紅茶のブリュレなど、見た目にも美しいスイーツが揃っています。これらの料理は、伝統と創造性が融合した翡翠宮ならではの逸品です。
翡翠宮では、ランチタイムに蓮華（れんか）コースが提供されており、前菜三種盛り、押し豆腐入り鶏白湯スープ、点心二種、バラエティプレート（小海老のスパイシー揚げ、帆立貝柱と春雨の蒸し物、北京ダック、牛肉のオイスターソース炒め）、蟹肉と花芽わさびの炒飯、杏仁豆腐など、バラエティ豊かなメニューが楽しめます。
1位 志尊淳 24100円
- 伊勢海老の上海風麻婆豆腐 7400円
- 茹で鶏の上海風チャイブネギ油ソース
- 仙台牛A5サーロイン バター香る野菜香味ソース
- 北京式特製ジャージャー麺
- フレッシュマンゴープリン
2位 霜降り明星 せいや 26100円
- ハタの揚げ物と彩り果実 西瓜入りフルーツソース 3400円
- ミル貝とキュウリの冷菜 辛味ソース
- 北海道産つぶ貝と 高山ニンニクの醤油とろみ煮
- 海の幸入りネギ油和えそば杏仁ブリュレ パパイヤの器仕立て
- あったか中国菓子3種盛り
- フレッシュマンゴープリン
3位 田原俊彦 26500円
- 皮・胸・もも肉で味わう中国伝統北京ダック 4800円
- 茹で鶏の上海風チャイブネギ油ソース
- 黒アワビオイスターソース煮込み アスパラガスのキヌガサタケ巻き
- 和牛のガーリック炒飯
- フレッシュマンゴープリン
4位 岡村隆史 23100円
- 立川産柔豚の黒酢ニンニク煮込み 4000円
- 名古屋コーチン蓮の葉香る泥包み焼き
- ボタンエビの紹興酒漬け
- 北京式特製ジャージャー麺
- あったか中国菓子3種盛り
5位 増田貴久 23000円
- 自神ラムの北京式ジンギスカン 紹興酒の香り 6600円
- 名古屋コーチン蓮の葉香る泥包み焼き
- 北京式特製ジャージャー麺
- 和牛のガーリック炒飯
- 紹興酒アイス キャラメルソース
- 紹興酒アイス キャラメルソース
6位 高橋文哉 27800円
- 鹿児島県産車海老のピリ辛スパイス揚げ 9400円
- 茹で鶏の上海風チャイブネギ油ソース
- ミル貝とキュウリの冷菜 辛味ソース
- 海の幸入りネギ油和えそば
- 和牛のガーリック炒飯
- フレッシュマンゴープリン
- 紹興酒アイス キャラメルソース
6位 白石麻衣 22200円
- 福島県産伊達鶏のパリパリ脆皮鶏 ネギしょうがソース 5800円
- 名古屋コーチン蓮の葉香る泥包み焼き
- 海の幸入りネギ油和えそば
- 和牛のガーリック炒飯
- フレッシュマンゴープリン
- 紹興酒アイス キャラメルソース
最下位 小芝風花 21800円
- 岩手県産地養鳥 四川風辛味炒め 3600円
- 名古屋コーチン蓮の葉香る泥包み焼き
- 北京式特製ジャージャー麺
- 和牛のガーリック炒飯
- あった中国菓子3種盛り
- 紹興酒アイス キャラメルソース
伝統的な北京・上海料理と料理長の創意に満ちた逸品が円卓を彩る。中国宮廷料理の伝統を継承した料理長と一流の料理人たちによる北京・上海料理の逸品。モダンで洗練された店内は、ホール席と最大36名様までご利用可能な個室（全7室）で構成され、料理長自慢のコース料理のほか、麺類や点心などバラエティ豊かにラインナップしてあります。ご会食はもちろんのこと、お祝い、ご結納、ご法事など、お客様の人数や目的に応じてご利用いただけます。「医食同源」の料理哲学が生かされた、まろやかで洗練された味わいと“口福”のひとときをごゆっくりお楽しみください。翡翠宮／ハイアット リージェンシー 東京の予約は一休.com レストラン。…
| 住所 | 東京都新宿区西新宿2-7-2 ハイアット リージェンシー東京 1F |
|---|---|
| 電話 | 03-3348-1234 |
↓メニュー解説↓
- 自神ラムの北京式ジンギスカン 紹興酒の香り
年間数十頭しか出荷されない秋田産白神ラムに焼き色をつけ肉汁を閉じ込める
北京式ジンギスカンはネギの爽やかな香りが臭みを抑え味を引き立たせる
軟らかいラムとネギのシャキシャキ感が うれしいジンギスカン - 福島県産伊達鶏のパリパリ脆皮鶏 ネギしょうがソース
味が濃く 軟らかい福島県産の伊達鶏の
香り豊かなスパイスで下味を付け熱した油をかけ皮をパリパリに焼き上げる
合わせるのは ネギとショウガに高温の油を合わせた香味ソース
ネギとショウガの爽やかな香りが母達鶏の味わいを引き立たせるひと品 - 皮・胸・もも肉で味わう中国伝統北京ダック
アヒルを丸ごと高温で 1時間焼き皮をパリパリに仕上げる
皮以外の部位も味わうのが本場スタイル
しっとりとした皮はグラニュー糖をつけて脂のうまみを楽しむ
淡泊な むね肉は コク深い特製甜麺醤でいただく
王道スタイルで弾力のある もも肉は揚げニンニクを合わせパンチを利かせる
三者三様の味が楽しいひと皿 - 伊勢海老の上海風麻婆豆腐
香味野菜・豆板醤・花椒を煮込んだスープ
エビを煮詰めたスープのシャータン
炒めたひき肉と豆腐揚げたイセエビを合わせれば
お店自慢 エビのおいしさを存分に味わえる贅沢麻婆豆腐 - 岩手県産地養鳥 四川風辛味炒め
かむほどに甘みがあふれる>岩手県産地養鳥
たまり醤油・黒酢さっぱりとしたタレを絡ませる
甘み 辛み 酸味が絶妙にマッチ本場四川の うま辛鶏肉炒め - 鹿児島県産車海老のピリ辛スパイス揚げ
甘み・うまみが濃くエビの王様と呼ばれる車エビを高温の油で、さっと揚げ香ばしさを際立たせる
スナック唐辛子・桜えび・のりを細かくしたサクサクのスパイスと炒める
エビの甘みと スパイスの辛みが病みつきになる - ハタの揚げ物と彩り果実 西瓜入りフルーツソース
淡泊なハタが みずみずしくジューシーに変化した→爽やかなひと皿 - 立川産柔豚の黒酢ニンニク煮込み
柔豚を 肉汁のうまみが包み込む極上の角煮
岡村隆史・矢部浩之・岡村隆史・増田貴久・NEWS・小芝風花・高橋文哉・せいや・霜降り明星・白石麻衣・田原俊彦・志尊淳
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この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！