【ぐるナイ】木村佳乃・松坂桃李　革新的フレンチゴチ最終戦　『ソンブルイユ（SOMBREUIL）』のお店の場所 〔ぐるぐるナインティナイン〕

2024年12月26日放送の【ぐるぐるナインティナイン】木村佳乃さん・松坂桃李さんがゲストでロケをした、ゴチ最終戦・革新的フレンチのお店は「ソンブルイユ（SOMBREUIL）」です。

ソンブルイユは、2017年7月にグランドオープンしたフレンチレストランで、東京・飯田橋駅から徒歩3分の場所にあります。この一軒家レストランは、フランス風の石造りの館と120坪の美しいガーデンに囲まれ、都心にいながら静寂と優雅さを感じられる特別な空間を提供しています。

ソンブルイユの特徴は、料理・空間・サービスを五感で味わう「ガストロノミー」の世界を表現していることです。エグゼクティブシェフの若月稔章氏は、フランスの名店で修業を重ね、帰国後も数々の名店で経験を積んだ実力派です。彼の手掛ける料理は、伝統的なフレンチの技法と革新的なアプローチが融合し、多くの食通を魅了しています。

ソンブルイユの名物料理の一つは、オマールブルーのココット蒸し ソーテルヌのソースです。新鮮なオマール海老を蒸し上げ、甘美なソーテルヌソースで仕上げた一品で、海老の旨味とソースの芳醇な香りが絶妙なハーモニーを奏でます。

その他にも、シマアジのマリネのサラダ仕立てとズワイ蟹 各種香味野菜や、ズッキーニのヴルテ メープルソースなど、季節の食材を活かした料理が提供されています。これらの料理は、見た目の美しさと繊細な味わいで訪れる人々を魅了しています。

• オマールブルーのかる～い煮込みカレー風味
  最高級のエビ、オマールブルーを甘口のカレーソースで軽く煮込む
  オマールブルーの殻や、エビみそをなどから作った濃厚なピューレを合わせる
  オマールブルーのうまみを余すことなく味わえるシェフ自慢の品
• 黒鮑のグリエサフラン風味のソース
  弾力ある歯応えが特徴の黒アワビを白ワインで蒸したのち表面をグリルして香ばしさをプラス
  ほんのり苦みのあるサプランを加えた濃厚バターソースをまとわせる
  黒アワビをエキゾチックな香りのたサフランソースで頂く、革新的な一品
• ほろほろ鳥とフォワグラのパイ包み焼きソースルワネーズ
  柔らかくこのあるホロホロ鳥をミンチ状にし、フォアグラを混ぜたバンバーグ
  バターたっぷりのパイ生地で包む
  合わせるのはがカモのレバーにクリームなどを混ぜた、酸味の効いたフレンチの王道ソース
  華新的フさくさくのパイ生地に包まれたホロホロチョウにフォアグラのうまみがしみわたった、至高の一品
• ヒラスズキのクルトン焼き赤ワインソース
  脂が乗ったヒラスズキにサイコロ状のパン、クルトンをまとわせ、表面はかりっと、身はふっくらと焼き上げる
  合わせるのは、甘みの強いエシャロットを赤ワインで煮詰めバターを合わせたまろやかなソース
  クルトンの食感と、やわらかなビラスズキが絶妙なハーモニーを奏でる一品
• 黒毛和牛フィレ肉のコンソメポシェ松茸とトリュフ
  きめ細かい肉質の黒毛和牛フイレ肉を低温でしっとりと火入れしてレアに
  合わせるのはゲ焦がしタマネギなど6時間煮込み、丁寧にこしたコンソメスープ
  黒毛和牛に焼き松茸とトリュフをたっぷり重ね、ぜいたくに金箔をあしらう
  黒毛和牛・マリタケ・トリュフのミルフィーユ・こくのあるコンソメスープがそれぞれのうまみを存分に引き立てる一品
• 国産牛テールの赤ワイン煮 キャロットピューレ
  コラーゲンたっぷりの国産牛テールを赤ワインで6時間煮込む。
  ほろほろになったところで、網脂で包みオーブンで焼き、うまみを凝縮させる
  合わせるのは、エンジンとコリアンダーを煮詰めた色鮮やかなピューレ
  ほろほろの牛テールと爽やかなピコゲレが絶妙にマッチする味わい深い一皿
• フランス産仔牛スネ肉のスパイシーブレゼ
  フランス産仔牛のスネ肉を使用
  フォンドヴォーや八角などのスパイスとともに2時間煮込む
  トリュフやクリームで煮込んだじゃがいものニョッキ
  スパイシなソースがスネ肉のランまみを引き立てる、贅沢な一品
• 蝦夷鹿のポワレリンゴのコンポート
  北海道の蝦夷鹿を香味野菜と共に2週間マリネ
  表面をパリッと焼き上げて旨みを閉じ込める
  合わせるのはりんごを蒸してバターと煮詰めたりんごのコンポート
  蝦夷鹿の濃厚な旨味とりんごの甘味が口いっぱいに広がる一品

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