2025年5月15日放送の【ふるカフェ系 ハルさんの休日】和歌山・広川町〜アイデアをあみ出すカフェで紹介した、フレンチレストランのイカのリゾットのお店は『潮香（和歌山県広川町）』です。

『潮香（しおか）』は、和歌山県有田郡広川町にあるフレンチレストランで、2024年9月にオープンしました。

かつて製網業を営んでいた戸田家の邸宅を改修し、レストランとして生まれ変わりました。建物は大正時代から昭和初期に建てられたもので、主屋・大座敷・網工場・西蔵・東蔵・隠居棟で構成されています。現在は、主屋と離れ、2つの蔵をホテル「いさり」として、網工場をレストラン「潮香」として運営しています。

お店では、地元和歌山の食材をふんだんに使ったフレンチ料理を提供していて、シェフの金丸涼さんは、福井県出身で、2015年からフランスに渡り、ミシュランガイド1つ星レストラン「ラクセル」などで修業を積んできました。
帰国後、広川町に移住し、地元食材や和歌山発祥の発酵食品、調味料を研究し、メニュー開発を進めています。フランス料理が初めての人でも安心して食べられるよう工夫されています。

ディナーコースでは、地元食材をシェフ自らが厳選し、季節に合わせてつくりあげる全8皿のコースで、お店から10分の漁港から仕入れた新鮮な魚介類を中心に、醤油発祥の地であることから麹を使用するなど、ここでしか味わうことのできないフレンチコースを楽しめます。

その他の名物料理としては、ランチコースがあります。アペリティフ、冷たい前菜、温かい前菜、メイン、デザートからなる全5皿のコースで、旬の食材に加え、醤油発祥の地であることから着想を得て、お料理には麹を使い、この地方ならではのフレンチコースを楽しめます。

また、建物内には製網業を営んでいた時代の貴重な道具類もディスプレイされており、歴史と文化を感じながら食事を楽しむことができます。

渡部豪太