2026年3月18日放送の【news every 】桐谷美玲のキリモリっ！、ワンオペ繁盛店に学ぶ!!スゴ技&超時短術で紹介した、外苑前のワンオペ！イタリアンのお店は『ニューディー』です。

gnudi（ニューディー）は、2022年7月9日に東京・外苑前にオープンしたイタリアン酒場です。
青山キラー通りから少し入った住宅街の一角、渋谷区神宮前3丁目に佇むこのお店は、わずか6坪という小さな空間ながら、連日ほぼ満席という人気ぶりで話題を集めています。

店名の「gnudi（ニューディー）」とはイタリア語で「裸」を意味し、トスカーナ地方に伝わる料理――ラビオリの”中身だけ”をそのままいただく素朴な一品――に由来しています。
飾らず、本質だけをすくいとる。そんな姿勢がそのまま店の哲学になっているようです。

オーナーシェフの藤生拓実さんは1991年生まれ、東京・日野市の出身。幼い頃から週に2回は家族でパスタを囲む食卓に育ち、子どもの頃から父が丸一日かけて作るボロネーゼを心待ちにしていたというエピソードが、今の料理の原点になっています。
大学在学中に吉祥寺のイタリアンでアルバイトをはじめ、卒業後は建築系の会社に就職したものの半年で退職。衣・食・住のすべてを経験し、「人が生きる上で最後まで残るものは食だ」と確信した藤生さんは、立川のワインバルで自然派ワインの知識を磨き、その後、外苑前の名店でイタリア料理の基礎を徹底的に学びました。
2020年には同ビルにあった姉妹店の店長を任され、2022年、その店を買い取るかたちで独立を果たしました。

ロケで桐谷美玲さんが紹介したようにgnudiの特徴は、シェフの藤生さんがひとりで調理・接客・ワインの案内をすべてこなす”ワンオペ”スタイルにあります。
約30品の料理と常時200種類以上もの自然派ワインを、たった一人で切り盛りしているのですから、その手さばきはまさに超人的。それでいながら、月商は320万円を超え、専門誌やメディアでも広く注目されてきました。

gnudiの唐揚げは、「酒場なら唐揚げがなくては」という藤生さんの信念から生まれたこの一品。
ビール衣で作るイタリアのフリッターをアレンジした独自のスタイル。
外はカリッと、中はじゅわっとジューシーな仕上がりで、オープン間もない頃からたちまち人気に火がつき、今では来店する誰もが必ず頼むほどの看板メニューになっています。

和牛イチボのグリルは、ガス火でじっくりと焼き上げられた和牛。
表面に艶やかな焼き色をまとい、かむほどにうまみがにじみ出る味わいが魅力。修業時代に磨いたシンプルな火入れの技術が、最良の食材を引き立てています。

前菜で注目したいのが天然平目の昆布〆とハーブのカルパッチョです。
和食の技法である昆布〆をイタリア料理に取り入れるという発想は、藤生さんが修業の過程で和食から吸収した知識を昇華させたもの。ハーブを効かせた酸味あるソースとともにいただくと、素材の持つうまみが鮮やかに引き立ちます。

そして夜のしめくくりにぜひ頼んでほしいのが、にぼしバター醤油パスタです。シンプルな組み合わせながら、煮干しの滋味とバターのコク、醤油のまろやかな塩気が三位一体となった奥深い一皿で、自然派ワインにも不思議と寄り添います。

野菜料理では、パルメザンチーズをたっぷりのせたブロッコリーのアーリオリ目玉焼き乗せも人気で、ワインとの相性は抜群。

newsevery