2025年12月18日放送の【news every 】ウマさ＆人情てんこ盛り！東京定食物語で紹介した、町田市の豚肉の利休焼き・生姜焼き定食のお店は『大衆食堂 しまだ』です。

大衆食堂しまだは、2024年9月に旅館の元料理長が構えた店オープンした和食定食の専門店です。
店名の通り板前の経験を持つ店主が営んでおり、有名店やミシュラン店で修業を積んだ確かな技術を持っています。

小田急線町田駅からは徒歩約20分の場所です。2025年9月には開業から1年を迎え、地域に根付いた食堂として親しまれています。

お店は朝6時から営業していて、モーニングは6時から8時半のラストオーダーまで、ランチは11時から14時半まで営業しており、土日祝日も同様に早朝6時から通しで営業しています。
店主は早朝3時から仕込みを開始し、炊き立てのごはんと鰹節と昆布でていねいにとったお味噌汁を毎日準備しています。

食券制のセルフサービス形式で、ごはんと味噌汁はおかわり自由という嬉しいサービスもあります。

店内で一番人気のメニューは刺身定食。新鮮な魚介を使った刺身が楽しめるこの定食は、板前の技術が光る一品。

そのほかにも魅力的な定食メニューが揃っていて、鯖味噌煮定食は、味噌を薄めに仕上げ生姜をきかせた優しい味付けで、鯖の旨味を引き立てています。

豚肉利休焼き定食は、素材の旨味を活かしつつ濃すぎない味付けで健康志向の方にも好評です。

鶏肉鍬焼き定食も人気メニューのひとつで、こちらも板前ならではの繊細な味付けが光ります。

また、小鉢が選べる定食もあり、さば、鮭、なす味噌などから好みの組み合わせが楽しめます。
板前の出汁の使い方はまさにプロの技で、素材の美味しさを最大限に引き出しています。

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