2025年11月25日放送の【news every 】あなたの知らない東京ガチグルメで紹介した、アメリカンBBQ スペアリブのお店は幡ヶ谷『フリーマン食堂』です。

フリーマン食堂は、2020年10月に東京都渋谷区の幡ヶ谷にオープンしたアメリカンバーベキューレストランです。
オーナーはニューヨークのマンハッタンで生まれ育ったジェレミー・フリーマンさんと、日本人の奥様マイコ・フリーマンさんのご夫妻が営んでいます。
ジェレミーさんはもともとニューヨークのブルックリンでレコードショップを経営しており、2005年から2017年まで店を構えていましたが、日本に移住後、念願だったレストランをオープンしました。

お店ではジェレミーさんがブルックリン時代にバックヤードで友人たちに振る舞っていたバーベキュー料理を再現。カントリーミュージックが流れるような作られたアメリカではなく、実際に自分たちがやっていたことをそのまメニューにしたとのこと。週末のバックヤードでのバーベキューには、ご近所さんから知らない人までが集まってきて、シェフとお客さんがひとつになる感覚が居心地良かったという思い出が、このお店のコンセプトになっています。
セルフサービスでクラフトビールを冷蔵庫から自由に取れるスタイルも、アメリカの家庭的な雰囲気を再現したものです。

スペアリブはセントルイススタイルで、みっちりと重量感がありながらとても柔らかく、骨からの身離れが良いのが特徴です。肉そのものの旨み、脂の旨み、表面に擦り込まれた塩とスパイスの旨みが見事に調和しています。

プルドポークバーガーは、豚肩肉を低温でじっくりと時間をかけて火を通し、手でほぐせるほどホロホロに仕上げたもので、紫キャベツのピクルスの酸味がたっぷりの肉とよく合います。

NYスタイルパストラミサンドは、牛の胸肉であるブリスケットを塩やスパイスに1週間漬け込み、その後1週間かけてスモークして作られます。
パストラミだけで約225gのボリュームがあり、5層に重なっています。このレシピのインスピレーションとなっているのは、ジェレミーさんが子供の頃に近所のユダヤ人が営むデリカッセンで食べていたパストラミサンドだそうで、何度も試行錯誤を重ねて、子供の頃の記憶が蘇る温かみのある味わいを再現したとのこと。
分厚くスライスされたパストラミは、赤身の旨みとスモーキーな香りが特徴で、マスタードとの相性も抜群です。

さらにガンボやジャークチキン、ジャマイカンカレーなども日替わりでメニューに登場します。どの料理も本場の味を忠実に再現しており、肉好きにはたまらない一軒となっています。

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