材料

真鯛の切り身 2切れ

＜ネギ生姜水＞
ネギ5g
生姜5g
水50cc

卵白 1個分
塩 2g
ラード 20g
白胡椒 少々
片栗粉 大さじ1
ネギ 10g
生姜スライス 3枚
干し椎茸 1個
鶏胸肉 1枚
切り昆布 1枚
塩 3g
白だし 10g

作り方

• 準備
  真鯛の皮・血合い・筋を取り除き、賽の目状に切って包丁であらめに叩く
  食感を大事にするためにフードプロセッサーは使わない
• ボウルに真鯛・ショウガネギ水・塩・卵白・塩・ラードを加えてよく練って、最後は片栗粉を入れて混ぜ合わせる
  団子をしっとりさせるためにラードを入れる
• フライパンに800ccの水を入れ、沸騰したら丸めた団子をゆっくり入れて茹でる
• 鶏胸肉・干し椎茸（戻し汁も）・昆布・生姜・ネギを加えて蓋をする
• 弱火で30分煮る
• 味付けは白だし・塩を加えてお椀に盛り付ける
  お好みでゆずで香り付け

• 5
• 20
• 1