放送の【DAIGOも台所（ダイゴも台所）】で紹介した、『鶏と菜の花のごまソース』のレシピ・作り方。
しっとり火を通した鶏胸肉に、ほろ苦い菜の花を合わせ、濃厚なのに後味の軽いごまソースでまとめる春らしい一皿です。下ゆで湯に塩と砂糖を加えることで鶏肉の水分を保ちやすく、パサつきを抑えて口当たり良く仕上がります。練りごまに酢を効かせたソースはコクとさっぱり感のバランスが良く、ねぎとしょうがの香りが全体を引き締めます。
この記事の目次
鶏と菜の花のごまソース
材料
鶏胸肉 1枚
酒 小さじ2
塩 小さじ1 1/2
長ねぎ 1/3本
菜の花 100g
サラダ油 大さじ1
＜鶏肉の下ゆで用＞
熱湯 1.5リットル
塩 大さじ1
砂糖 大さじ1
＜ごまソース用＞
練りごま 大さじ1 1/2
砂糖 大さじ1
しょうゆ 大さじ2
ごま油 大さじ1
酢 小さじ1
しょうが（みじん切り） 小さじ1
作り方
- 準備
鶏胸肉 そぐように横半分に切り開く
長ねぎ 粗みじん切りにする
菜の花 長ければ半分に切る - 鶏胸肉に酒・塩を加えてもみ込み下味をつける
- 鍋に熱湯を沸かし塩・砂糖を加え鶏胸肉を入れる
- 蓋をして5分ゆでる（弱火）
- ボウルに練りごま・砂糖・しょうゆ・ごま油・酢を混ぜる
- 長ねぎ・しょうが（みじん切り）を加えて混ぜごまソースにする
- 鍋から鶏胸肉を取り出し水分を拭いて粗熱を取る
- 鍋のアクを取り除きサラダ油を加え菜の花をゆでる
- 菜の花をザルに上げ水気をきる
- 鶏胸肉を軽く叩き4mm幅に切る
- 鶏胸肉・菜の花を器に盛りごまソースをかける
- 5
- 10
- 1
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冷凍うどん・
豚バラ肉（薄切り）・
豆乳（無調整）・
めんつゆ（濃縮2倍）・
刻みねぎ・
ラー油・
すりごま（白）・...
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釜揚げしらす・
豆腐（木綿）・
鶏ひき肉・
パン粉・
塩・
こしょう・
ブイヨン・
おろししょうが・
バター・
ぽん...
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牛もも肉（焼き肉用）・
はるさめ・
ピーマン・
しめじ・
長ねぎ・
にんにく・
しょうが・
ごま油・
黒こしょう・
...
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さば（三枚おろし）・
レタス・
トマト・
パン粉・
溶き卵・
小麦粉・
サラダ油・
酒・
みりん・
しょうゆ...
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豚バラ肉（薄切り）・
豆乳（無調整）・
白菜キムチ・
大根・
白菜・
えのきだけ・
おろしにんにく・
ごま油・
酒・...
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この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！
