放送の【DAIGOも台所（ダイゴも台所）】で紹介した、『鯛の中華風アヒージョ』のレシピ・作り方。
鯛の中華風アヒージョは、和の食材である鯛を中華風にアレンジした一品です。鯛の繊細な旨みと、花椒や豆板醤の刺激的な香りが絶妙にマッチし、食欲をそそります。熱々のスパイスオイルをジュワッとかけることで、香ばしさが一層引き立ち、見た目も華やかに仕上がります。にらやセロリ、もやしといった野菜のシャキシャキ食感が、柔らかな鯛との対比を生み出し、飽きのこない味わいです。
この記事の目次
鯛の中華風アヒージョ
材料
たい(上身・皮なし) 120g
にら 30g
セロリ 40g
もやし 50g
赤唐辛子 3本
花椒(ホァジャオ・粒) 小さじ2
熱湯 200ml
顆粒鶏ガラスープの素 小さじ1/2
塩 小さじ1/3
にんにく(みじん切り) 小さじ1
一味唐辛子 小さじ1/2
サラダ油 80ml
＜たいの下味用調味料＞
塩 小さじ1/4
こしょう 適量
酒 小さじ1
水 小さじ1
片栗粉 大さじ1
＜炒め用調味料＞
サラダ油 小さじ1
豆板醤(トウバンジャン) 小さじ1
酒 小さじ1
しょうゆ 小さじ2
作り方
- 準備
たい 1cm厚さのそぎ切り
にら 6cm長さに切り根元と葉に分ける
セロリ 2mm幅の斜め切り
赤唐辛子 種を取り1cm幅に切り、花椒の粒と共に水につけておく - ＜たいの下味用調味料＞を混ぜ合わせ、たいを加えて下味をつける
- 鍋に炒め用調味料のサラダ油を熱する
- セロリ・もやし・にらの根元の部分を炒める(強火)
- 中火にして豆板醤を加えて全体になじませる
- にらの葉・酒・しょうゆを加えて香りを出し、器に盛る
- 鍋に熱湯・鶏ガラスープの素・塩を加えて煮立てる
- 下味をつけたたいを1枚ずつ加えて火を通す
- 半量程度の煮汁と共に野菜を盛った器に盛る
- にんにくのみじん切り・一味唐辛子をのせる
- 鍋にサラダ油80mlと水分をふき取った赤唐辛子・花椒を入れる
- 赤唐辛子の色が変わるまで熱して香りを出し、たいの上にかける(中火)
- 5
- 10
- 1
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［記事公開日］
この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！