材料

太刀魚　2切れ（220g）
じゃがいも　1個（200g）
しょうがの甘酢漬け　15g
イタリアンパセリ（みじん切り）　小さじ2
レモン汁　大さじ1/2
レモン（くし切り）　2切れ
小麦粉　適量
バター　40g
バージンオリーブ油　大さじ1/2
塩　適量
こしょう　適量

作り方

• 準備
  じゃがいも　皮をむいて一口大に切る
  しょうがの甘酢漬け　みじん切りにする
  太刀魚　背びれ・腹びれの横に切り込みを入れてはずす
• 太刀魚に塩・こしょうをする
• 熱湯に約1%の塩を加え、じゃがいもを8分塩ゆでする
• 茹で汁を捨て、じゃがいもを粉吹きいもにする
• フライパンにバージンオリーブ油とバター20gを熱する
• 太刀魚に小麦粉をまぶして焼く（中火）
• 片面がきれいに焼けたら裏返してバターをかけながら焼く
• 器にじゃがいもと共に盛る
• 同じフライパンに残りのバターを入れて熱する
• バターが色づいたらレモン汁
  しょうがの甘酢漬け・イタリアンパセリを加える（弱火）
• こしょうで味を調える
• 太刀魚の上からかる
• レモンのくし切りを添える

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• 10
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