放送の「DAIGOも台所（ダイゴも台所）」で紹介された、河野先生の『スパイシー鶏レバー炒飯』のレシピ・作り方。
鶏レバーと鶏胸肉を使用したスパイシーな炒飯です。レタスとらっきょうがアクセントになり、全体にバランスのとれた風味が特徴です。花椒粉と一味唐辛子を使った下味と炒め調味料が、ピリッとした辛さを加え、食欲をそそります。この炒飯は、食材の組み合わせと調味料のバランスが絶妙で、家庭でも簡単に作れる本格中華風の一品です。
この記事の目次
スパイシー鶏レバー炒飯
材料
鶏レバー 200g
鶏胸肉（皮なし） 100g
レタス 40g
らっきょう 40g
溶き卵 2個分
ご飯 400g
長ねぎ（粗みじん切り） 1/3本
サラダ油 大さじ3
塩 適量
こしょう 適量
＜鶏肉用調味料＞
塩 小さじ1/3
こしょう 適量
花椒粉（ホァジャオフェン） 小さじ1/2
しょうが（みじん切り） 小さじ1
しょうゆ 小さじ1
ごま油 小さじ1
片栗粉 小さじ2
＜炒め調味料＞
一味唐辛子 小さじ1/3
塩 小さじ1/4
こしょう 適量
しょうゆ 小さじ1
作り方
- 準備
レタス 1.5cm角に切る
らっきょう 薄切り
鶏レバー 1.5cm幅に切り、血のかたまりを取り除き、塩（小1/3）をもみ込み、5分おく - 鶏胸肉を5mm角に切る
- 鶏レバーを水で洗って水分をふき取り、鶏胸肉と共にボウルに入れ、鶏肉用調味料の塩、こしょう、しょうゆ、花椒粉、しょうがのみじん切り、ごま油を加えて混ぜ、片栗粉をまぶす
- フライパンにサラダ油（大1）を中火で熱し、鶏レバーと鶏胸肉を加えて炒める
- レバーに火が通ったら炒め調味料の一味唐辛子、塩、こしょう、しょうゆを加えて炒めて一旦取り出す
- フライパンにサラダ油（大2）を熱し、溶き卵とご飯を入れて強火でパラパラになるまで炒める
- 塩、こしょうをして、らっきょうを加え鶏レバー・鶏胸肉を戻し入れて炒め、長ねぎの粗みじん切り、レタスを加えて仕上げ、器に盛る
- 5
- 10
- 1
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ゆでだこ（足）・
フルーツトマト・
セロリ・
イタリアンパセリ・
にんにく・
レモン汁・
バージンオリーブ油...
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そうめん（ゆでたもの）・
みりん・
水・
顆粒和風だしの素・
しょうゆ・
すだちの絞り汁・
とろろ昆布・
...
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りんごと玉ねぎの自然な甘みに、しょうがの爽やかな辛みとしょうゆのコクが重なり、豚肉のうまみを引き立てます。豚肉は筋切りをして薄くのばし、小麦粉をまとわせてから重しをして焼くことで、反り返りを防ぎながら表面を香ばしく仕上げるのがポイント。
豚ロース肉（5mm厚さ）・
塩・
こしょう・
小麦粉・
サラダ油・
好みのつけ合わせ・
玉ねぎ・
りんご（皮...
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粉ゼラチン・
水・
牛乳・
砂糖・
インスタントコーヒー（粉）・
生クリーム・
絞るだけホイップ・
...
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ロースハムステーキ・
玉ねぎ・
にんじん・
じゃがいも・
バター・
にんにく（みじん切り）・
チキンブイヨン・
パセ...
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この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！
