放送の「DAIGOも台所（ダイゴも台所） おいしく貧血予防」で紹介された鉄分を多く含んだ『鶏モツの香辛料煮』のレシピ・作り方情報。
鶏のモツ（レバー、心臓、砂肝）と鶏もも肉を使った、深い味わいのある料理です。
香ばしいごま油と八角の独特な香りが食欲をそそります。みかんの皮としょうがの皮が加わることで、独特の風味が生まれ、煮込むことで旨味が凝縮されます。
この記事の目次
鶏モツの香辛料煮
材料
鶏モツ（レバー、心臓、砂肝） 260g
鶏もも肉 100g
きくらげ 3g
みかんの皮 1/2個分
しょうがの皮 5g
八角 1個
＜煮込み調味料＞
砂糖 大さじ5
水 300ml
しょうゆ 大さじ2
ごま油 小さじ2
作り方
- 準備
きくらげ 水で戻て石づきを取り、大きいものは食べやすい大きさに切る
みかんの皮 しっかり洗って白い部分を取り除く
レバー そぎ切りに
心臓 脂を取り除き、切り開く
砂肝 固い皮を切り取り、水で洗い、血を取り除き、水気を取る
鶏もも肉 2cm角に切る - お湯を沸騰させて火を止めてレバー・心臓・砂肝・鶏もも肉を熱湯に通してザルに上げる
- 鍋に＜煮込み調味料＞の砂糖（大3）を広げ、中火で鍋を動かしながら溶かし、薄いカラメル色になったら火を止め、水を少しずつ入れて溶かし、しょうゆ、残りの砂糖を加えて煮立てる
- レバー・心臓・砂肝・鶏もも肉・きくらげ・みかんの皮・しょうがの皮・八角を加えて煮立たせる（強火）
- 煮立ったら中火で10分煮る
アクが出てきたら取る - 煮汁が少なくなったら強火にして材料を煮汁にからめながら煮つめ、最後に香りのごま油を加えて仕上げ、器に盛る
生姜の皮は最後に取り除く
- 5
- 20
- 2
調理ポイント
- 鉄分は吸収が良くないのでこまめに取るのがポイント
- DAIGOさんの娘さんも果物はみかんが好き
- カラメルを作るときの水は少しずつ
- あせりは禁モツ
『もつ鍋』で人気のTVレシピ
『DAIGOも台所』レシピ本
『DAIGOも台所』の最新レシピ
大豆と昆布のうま煮
2026年2月2日放送の【DAIGOも台所（ダイゴも台所）】で紹介した、『大豆と昆布のうま煮』のレシピ・作り方。
大豆と昆布、ちくわや油揚げの旨みを重ねた、どこか懐かしくほっとする和の常備菜です。下ごしらえを丁寧にすることで、素材それぞれの味が引き立ち、少ない調味料でも深いコクが生まれます。
大豆の水煮・
刻み昆布・
ちくわ・
油揚げ・
にんじん・
青ねぎ・
サラダ油・
だし・
みりん・
砂糖・
し...
詳しいレシピ・材料を見る
やみつき甘辛マヨ蓮根
2026年1月30日放送の【DAIGOも台所（ダイゴも台所）】で紹介した、山本ゆりさんの『やみつき甘辛マヨ蓮根』山本ゆりさんのレシピ・作り方。
カリッと香ばしく焼いた蓮根に、甘辛いタレとまろやかなマヨネーズソースが絡む、やみつき必至の一品です。蓮根は片栗粉をまぶしてこんがりと焼き上げることで、外はカリッと中はホクホクの食感に仕上がります。甘辛いタレには砂糖としょうゆ、みりんを使い、ご飯がすすむ味わいに。
れんこん・
片栗粉・
いりごま(白)・
マヨネーズ・
オリーブ油・
水・
青ねぎ(細・小口切り)・
サラダ油・
...
詳しいレシピ・材料を見る
春菊の水餃子
2026年1月29日放送の【DAIGOも台所（ダイゴも台所）】で紹介した、『春菊の水餃子』のレシピ・作り方。
春菊の香りがふわっと立つ水餃子は、豚肉のコクと爽やかなレモンだれが相性抜群です。薄切り肉を角切りにして加えることで噛むたびに肉の旨みが感じられ、ひき肉で全体がしっとりまとまります。春菊は刻んでたっぷり混ぜ込むので、青菜のほろ苦さが脂を程よく切り、後味が重くなりません。
豚肩ロース肉（薄切り）・
豚ひき肉・
春菊・
長ねぎ・
しょうが（みじん切り）・
ギョウザの皮・
レモン汁・...
詳しいレシピ・材料を見る
ホタテのとろろ焼き
2026年1月28日放送の【DAIGOも台所（ダイゴも台所）】で紹介した、『ホタテのとろろ焼き』のレシピ・作り方。
ふわふわの長いもとホタテの旨みが絶妙にマッチした、簡単なのに豪華に見える一品です。すりおろした長いもに溶き卵を混ぜることで、ふんわりとした食感に仕上がります。ホタテの水煮缶を使うことで手軽に作れて、缶汁も無駄なく活用できるのが嬉しいポイントです。青ねぎの風味とチーズのコクが加わり、和風と洋風の良いとこ取りの味わいになっています。オーブントースターで焼くだけなので、忙しい日の夕食やおもてなしにもぴったりです。
長いも 200g
・
ほたて貝柱の水煮缶 150g
・
青ねぎ(小口切り) 2本
・
溶き卵 1個分
・
塩 小さじ...
詳しいレシピ・材料を見る
豚ヒレのトマト風味
2026年1月27日放送の【DAIGOも台所（ダイゴも台所）】で紹介した、『豚ヒレのトマト風味』のレシピ・作り方。
豚ヒレ肉を軽くたたいて粉をまとわせ、表面は香ばしく、中はしっとり仕上げるトマト煮込みです。にんにくと赤唐辛子の香りを移したオリーブ油で焼き色をつけ、きのこの旨みとケイパーの酸味をトマトソースに重ねて奥行きを出します。
豚ヒレ肉（かたまり）・
まいたけ・
しめじ・
スライスチーズ（溶けるタイプ）・
赤唐辛子・
にんにく・
ケイパー・
...
詳しいレシピ・材料を見る
［記事公開日］
［最終更新日］
この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！
