【タカトシ温水の路線バスで】石焼勝浦タンタンメン『てっぱつ屋 佐野店』勝浦のお店の場所〔杉山愛〕

勝浦タンタンメンは、もともと海女や漁師が寒い海仕事のあとに冷えた体を温める料理として勝浦に根づいたご当地の味。一般的な担担麺とはひと味違い、ゴマや芝麻醤を前面に出すのではなく、醤油ベースのスープとたっぷりのラー油を組み合わせるのが大きな特徴です。

佐野店らしさを感じさせるのは、勝浦の定番を守りながら味の幅を広げているところ。基本となる一杯は、醤油ベースのスープにひき肉と玉ねぎを合わせ、ラー油の辛さをきかせた構成です。
玉ねぎの甘みとひき肉のうまみが辛さの中に重なり、辛いだけでは終わらない味わいをつくっています。辛さの目安は5段階中3とされ、鮮烈なラー油の風味を楽しみながらも、具材の持ち味を感じられる仕立てです。

この土地ならではの背景も、味わう楽しみのひとつ。勝浦タンタンメンは店ごとにニンニクやニラ、ネギを加えたり、味噌仕立てにしたりと個性があり、同じご当地ラーメンでも一軒ごとに表情が異なります。

人気の商品は石焼勝浦タンタンメン。
佐野店を代表する個性的な一杯で、石焼タンタン麺は鉄鍋チャーハンと並ぶ店の名物として知られています。醤油系の辛いスープに玉ねぎの甘みを重ね、太めの麺でしっかり受け止める力強い組み合わせ。勝浦タンタンメンらしい鮮やかな辛さを、石焼ならではの熱気とともに味わえる、寒い季節にも印象に残る一杯です。

看板メニューは勝浦タンタンメン（醤油）。
醤油ベースのスープにラー油をきかせ、ひき肉と玉ねぎを合わせた、勝浦らしさをまっすぐ楽しめる一杯です。赤みを帯びたスープからラー油の香りが立ち上がり、口に運ぶと辛さのあとから玉ねぎの自然な甘みとひき肉のコクが追いかけてきます。一般的なゴマ風味の担担麺を想像していると、そのすっきりとした醤油の輪郭とラー油主体の味わいに、勝浦タンタンメンならではの違いを感じられるはずです。

地域の食文化としての存在感も見逃せません。勝浦タンタンメンは家庭的な郷土食にとどまらず、学校給食にも取り入れられるほど地元に親しまれてきました。旅先で一杯のラーメンを味わいながら、海の仕事とともに育まれた勝浦の食文化にも触れられるのが魅力です。

もうひとつのおすすめは勝浦タンタンメン（みそ）。
醤油味とは方向を変え、味噌を組み合わせた佐野店のオリジナルメニューです。勝浦タンタンメンには店ごとに味噌ベースを取り入れる文化があり、ラー油の辛さと味噌の厚みが重なることで、醤油仕立てとは異なるコクを楽しめます。定番を味わったあと、もう一歩踏み込んで店ごとの個性を比べたいときに選びたい一杯です。

もうひとつの人気は勝浦タンタンメン（とんこつ）。
佐野店が独自に用意する味のひとつで、勝浦タンタンメンの辛さにとんこつ系の風味を重ねた変化球です。醤油仕立てを基本とする勝浦のご当地ラーメンに、別のスープの個性を掛け合わせて楽しめるのがポイント。ひと口に勝浦タンタンメンといっても味わいはひとつではなく、辛さとスープの組み合わせを選ぶ楽しさまで感じさせてくれます。

タカアンドトシ・温水洋一