【有吉くんの正直さんぽ】中国の貴州料理『貴州火鍋』新小岩のお店・ロケ地を紹介〔坂下千里子・ダチョウ倶楽部・肥後克広〕

オーナーの林敏さんは貴州省北部の遵義（ズンイー）出身で、故郷の味を日本で再現したいという思いから、この店を始めたそうです。
店の内装は日本の古民家や居酒屋の雰囲気を参考にしており、温かみのある空間で食事が楽しめます。

貴州省は険しい山々に囲まれた地域で、昔は塩が手に入りにくかったため、食材を長く保存するために発酵技術が発達しました。

そのため、貴州料理には唐辛子、大豆、トマトなど、様々なものを発酵させて作った調味料が欠かせません。
こちらのお店では、日本で手に入れるのが難しい発酵調味料を、新鮮な唐辛子や高菜、野菜などを使って自家製しています。

辛さにもこだわりがあり、林さんの故郷である遵義産の唐辛子を子弾頭、朝天、二莉条の3種類を使い分けています。
特に二莉条は辛さを和らげる役割を持ち、ただ辛いだけではない奥深い味わいを生み出していると言います。

お店の看板料理は、豆豉火鍋。
これは「干し納豆の発酵火鍋」という名前で2025年10月にマツコの知らない世界で紹介され、孤独のグルメでも紹介されたことがあり、話題になりました。

貴州の豆豉は、日本の納豆に近い干した発酵大豆を使って作られており、これを唐辛子調味料と一緒に炒めてスープのベースにしています。 濃厚なうまみと、発酵食品ならではの複雑な辛味と酸味が特徴です。 スープを一口飲むと、体がじんわりと温まり、食欲を刺激されます。

このほかにも、貴州ならではの料理が並びます。たとえば、灰豆腐回鍋肉は、貴州の伝統的な豆腐「灰豆腐」を使った一品で、濃厚な味噌と唐辛子の風味が豆腐にしっかりとしみています。独特の食感と、噛むごとに広がるうまみを感じられます。

また、干し納豆燻製肉炒めは、香ばしい燻製肉と干し納豆の組み合わせが食欲をそそる炒め物です。
発酵の風味が深い味わいを加えています。

さらに、酸っぱ辛い味わいが特徴の糟辣椒を使った料理もおすすめです。
特に筍子炒腊肉は、貴州産の干し筍と燻製肉を糟辣椒で炒めており、干し筍のゴリゴリとした歯ごたえが楽しく、貴州料理らしさを堪能できる一品です。

珍しい飲み物として、生のドクダミの葉や根を使ったドクダミハイボールも用意しています。

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