【タカトシ温水の路線バスで】金蜜芋のお城パフェ『金蜜堂』千葉県香取市のお店の場所〔鈴木亜美〕

株式会社さつまいもの石田農園が運営するこのお店は、小野川沿いの築100年を超える大正建築の商家を改装した趣のある空間で営業しています。

このお店の大きな特徴は、フードロス削減をコンセプトに掲げている点。
石田農園で生産されるさつまいもの約7割は、形が悪かったり大きさが規格外だったりという理由で通常は市場に出回りにくいものです。しかし味は変わらないこれらの芋を、予約の絶えないパフェ専門店を経営する宮副天良氏をパティシエに迎え、高級スイーツへと生まれ変わらせました。

使用する金蜜芋は、独自の土づくりと熟成により最高糖度75度という驚異的な甘さを誇るさつまいもで、琥珀色の蜜が滴る美しい見た目も特徴的です。
2日間かけて仕込まれたパーツを重ねて作られるパフェは、まるで芸術作品のような仕上がりです。

人気は金蜜芋のお城パフェです。
このパフェは焼き芋、干し芋、モンブランクリーム、手作りチョコケーキ、キャラメル、カスタード、カシスガナッシュ、焼きピーカンナッツ、金蜜芋ペーストなど、9種類以上の手作りパーツを層にして構成されています。
モンブランクリームには柔らかさと硬さの異なる金蜜芋を組み合わせ、唯一無二の味わいを生み出しています。グラスの上にはサクサクのタルトが飾られ、その上に濃厚なクリームとカシスガナッシュが絶妙にマッチ。
食べる部分によって異なる味わいが楽しめる、特別な一品となっています。

季節限定のパフェも魅力のひとつ。
夏には金蜜芋とベリーのアイスパフェが登場し、香取市産のブルーベリーと金蜜芋を組み合わせ、太陽の光を表すブリュレやドライローズなど全13種のパーツで彩られます。

冬には金蜜芋のショコラパフェが提供され、チョコレート、醤油、ヘーゼルナッツ、ライチ、アールグレイなど15種の手作りパーツで構成されています。

タカアンドトシ・温水洋一