【有吉くんの正直さんぽ】比内地鶏の焼鳥フルコース『根津 焼鳥 照隅』谷中のお店・ロケ地を紹介〔児嶋一哉・大久保佳代子〕

2026年1月31日放送の【有吉くんの正直さんぽ】アンジャッシュ児嶋さん・大久保佳代子さんがゲストで紹介した、比内地鶏の焼鳥フルコースのお店は『根津 焼鳥 照隅』です。

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根津 焼鳥 照隅は、2015年に店主の杉本浩一郎さんが根津駅のすぐ近くにオープンした焼鳥店です。根津駅から徒歩約1分という抜群の立地にあり、東京メトロ千代田線の根津駅2番出口を出てすぐという便利な場所にあります。

杉本さんは2005年に大衆焼鳥店で修業をスタートし、その後2007年から神保町の名店「蘭奢待」で高度な焼鳥の技術を習得しました。さらにユニークなことに、鶏肉への理解を深めるためにイタリア料理の世界にも進み、様々な角度から鶏肉を学んだ後に独立を果たしました。

こちらのお店の最大の特徴は、日本三大地鶏のひとつである秋田県産の比内地鶏を毎朝1羽丸ごと仕入れ、店内で丁寧に捌いているところ。数十銘柄もの地鶏を試食して選び抜いた比内地鶏は、引き締まった肉質と旨味に満ちた脂が特徴で、産地直送で新鮮なまま届けられます。杉本さんはその1羽を余すところなく活かし、前菜から焼鳥、鶏スープに至るまで、あらゆる部位を串や焼物、出汁として料理に仕立てます。

紀州備長炭を使って焼き上げる際には、部位ごとに異なる筋の入り方を見極めながら仕込みを行い、肉の繊維が歪まないように丁寧に串を打ちます。炭の状態を見極めながら火力を調整し、各部位の魅力を最大限に引き出す正確な火入れで香り高く仕上げています。

人気は抱き身と呼ばれるむね肉の焼鳥です。
むね肉を皮で巻いた「抱き身」は、シンプルだからこそ比内地鶏特有の脂のりや味わい深さをダイレクトに感じられる逸品で、バリバリとした皮とジューシーな肉の旨味が噛むほどに溢れ出します。
杉本さんは焼く際にこの串だけを傾けて片面を熱源に近づけるという独自の技法を用い、口の中で皮と身が絶妙に一体となる食感を生み出しています。コース料理の最初に登場するこの一串が、照隅の世界観への入り口となっています。

その他にも、つくねに漬けキンカンを添えたものや、レバー、せせり、ぼんじり、手羽先など、比内地鶏の様々な部位を楽しめます。

パルフェは白レバーをキャラメリゼし生クリーム 蜂蜜シナモンを合わせた一品。それを鶏油を染み込ませ、うま味たっぷり サックサクのパンでいただきます。

コース料理は1週間から2週間ごとに内容が変わり、季節の野菜料理も織り交ぜながら構成されているため、何度訪れても新しい発見があります。焼鳥だけでなく、鶏の昆布締めや茶碗蒸し、焼き浸しなどの一品料理にも工夫が凝らされており、スパイスや薬味を効かせた現代的なアレンジも魅力です。
締めには鶏白湯スープを使った担々麺やリゾット、ラーメンなどが用意され、比内地鶏を丸ごと堪能できる内容となっています。ワインや日本酒のペアリングも充実しており、特にフランス産のピノ・ノワール品種が比内地鶏の良質な脂と相性抜群だと杉本さんは語っています。

店内はカウンター席と最大6名まで利用できるテーブル席を備えたカジュアルでモダンな店内は、木材を使った温かみのある雰囲気で、女性一人でも気軽に入れるように配慮されています。

有吉弘行・生野陽子・児嶋一哉・アンジャッシュ・大久保佳代子・オアシズ