【王様のブランチ】さばめし『鯖匠 極（日比谷）』海の幸グルメのお店の場所〔ごはんクラブ〕

2026年10月3日放送の【王様のブランチ】で紹介した、さばめしのお店は『鯖匠 極（日比谷）』です。

『鯖匠 極』は、2025年9月に日比谷OKUROJIの一角にオープンした、鯖料理の専門店。
場所は有楽町駅と新橋駅のあいだに約300メートル続く高架下。

日比谷OKUROJIは2020年9月に誕生した商業施設で、1910年から使われている赤煉瓦のアーチ高架橋を活かしたつくりが魅力です。ドイツ・ベルリンの高架橋をお手本に、ドイツ人技師の指導を受けて日本の職人が築いた煉瓦のアーチは、100年以上たった今も鉄道を支えています。

お店のルーツは、水道橋で行列の絶えない「さばめしの鯖匠」。
2024年の食堂百名店にも選ばれた人気店が、さらに磨きをかけて日比谷に構えたのが「極（きわみ）」。店名には、鯖を極めるという思いが込められています。

「鯖には鯖の流儀あり」。そんな言葉を掲げるこのお店の自慢は、脂ののった極上のノルウェー産の鯖です。
一尾ずつ丁寧に骨を抜き、強火で一気に香ばしく焼き上げることで、皮はパリッと、身はふっくらと仕上がります。

その鯖をのせるのは、昆布で炊いたごはん。鯖の脂と昆布の旨みが重なって、シンプルなのに奥行きのある味わいが生まれます。

人気の商品は匠のさばめし。
大きな焼き鯖がどんと丼にのって運ばれてきます。しゃもじで鯖をほぐしてごはんと混ぜ、一杯目はそのまま味わうのが基本です。二杯目は薬味を加えて香りに変化をつけ、三杯目はお出汁をかけてお茶漬け風にして、ひつまぶしのように楽しみます。

お好みで添えられるさばのなめろうをのせれば、味噌のコクが加わってまた違った表情に。甘辛いたれをまとわせた匠のタレさばめしも揃い、好みで選べるのがうれしいところです。

鯖串は、脂ののった鯖をふっくらと焼き上げた一品で、辛ネギをのせたタイプもあります。香ばしい焼き目と鯖の甘みが、お酒のお供にぴったりです。

ごま鯖は、胡麻の風味をまとわせた鯖の刺身で、鯖本来の旨みをまっすぐ感じられる小気味よい一皿です。

もうひとつの注目は鯖の土鍋めし。コースの締めにも登場し、しめ鯖の炙りなどと合わせて、鯖を余すところなく堪能できる流れになっています。女子会や家族での食事にも使いやすい、日比谷の大人の隠れ家です。

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