2026年3月28日放送の【王様のブランチ】恵比寿肉グルメで紹介した、牛タン定食のお店は『釜元たん米衛』です。
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浮所飛貴・田中樹・ちょんまげラーメンがロケ

釜元たん米衛 恵比寿店は、2021年7月に恵比寿銀座通りにオープンした牛タン定食専門店です。

「熟成和牛焼肉 エイジングビーフ」など首都圏を中心に複数の飲食店を展開する株式会社新和が、長年培ってきた肉業界のノウハウを活かして立ち上げた新業態で、肉の目利きのプロが満を持して手がけた一軒として話題を集めました。

店内は中央に高級感ある白木のカウンターを配置したオープンキッチン仕様で、カウンター越しに焼き場や釜が見え、牛タンを焼く香りとご飯を炊き上げるライブ感を間近に楽しめます。

このお店でほかにはないこだわりが、お一人様専用の羽釜で炊き立てのお米をそれぞれに届けるというスタイル。

使用するお米は、京都の老舗米屋「八代目儀兵衛」が選び抜いたブレンド米で、注文が入ってから釜で炊き上げるため、味の濃さ・香り・ツヤはいずれも格別とのこと。炊き上がりには蒸らしの時間も欠かさず、最高の状態でご飯がテーブルに届きます。

定食のメインとなる牛タンは、「エイジング・ビーフ」の厳選した仕入れルートと目利きにより最高級の米国産牛タンを使用しています。

タンの味付けはお米に合うように作られたオリジナルの塩ダレで仕上げており、提供から食べ終わりまで温かく柔らかい状態で楽しめるよう、牛タンはお皿ではなくカウンターに設置した保温プレートにのせて届けられます。

定食のラインアップのなかで特に人気が高いのが上タン定食です。
歯ごたえや肉汁のバランスが良いタン中を使用しており、タンのおいしさを余すところなく引き出した一皿。厚みのある切り口から溢れる肉汁と、羽釜で炊き上げた艶やかなご飯との組み合わせは、まさに至福のひとときを約束してくれます。

定食のお楽しみはメインの牛タンだけにとどまりません。MIXタン定食はタン元・タン先・タン下が2枚ずつセットになった、タンの食べ比べが楽しめる贅沢な一皿です。

部位ごとに異なる食感と旨みを一度に堪能できるため、初めて訪れる方にもぴったりの選択肢。また、コリコリとした噛み応えが特長のタン先を使ったタン塩定食は、噛めば噛むほどお肉本来の味わいが広がると評判です。

さらに、どの定食にも約10種類の副菜から好きな2種類を選べる仕組みになっており、茨城県産「奥久慈たまご」、タンの角煮、キーマカレーなどご飯に合う品々がずらりと揃います。

加えて、有明産の焼き海苔や漬物、牛タンに添える薬味の味噌、そしておかわり自由の自家製牛すじ煮込みが付いた、ボリューム満点の構成となっています。

卓上にはタンを細かく刻んでラー油と合わせたタンラー油と、ニラ・ネギ・醤油を混ぜた食べる醤油も用意されており、牛タンにかけても、ご飯にのせても味わいが一変するアクセントとして楽しめます。食が進む工夫が随所に散りばめられた、気づけば完食してしまうお店です。

佐藤栞里・藤森慎吾・3時のヒロイン・パンサー