【ベスコングルメ】バターチキンカレー『マシャール』大森のロケ地・お店〔黒沢薫・山崎弘也〕

2026年6月21日放送の【ベスコングルメ】麒麟 川島さんと、ゴスペラーズ黒沢さん・ザキヤマさんがロケで紹介した、伝説シェフが作るバターチキンカレーのお店は『マシャール』です。

インド宮廷料理マシャールは、インド料理界の第一人者として名高いモハメド・フセイン氏が、長年の夢を実現するかたちで2022年7月に東京・大田区大森にオープンしたレストラン。

JR大森駅から徒歩わずか2分、LUZ大森の3階に店を構えるこのお店は、北インドのムガル帝国時代に花開いた宮廷料理、いわゆる「ムガル料理」を日本で味わえるお店です。

フセインシェフのキャリアは、16歳でデリーにて料理人の修行を始めたことに遡ります。
1970年には宮廷料理の名店として名高いカリームホテルへ入店し、その後1977年には五つ星ホテルとして世界的に知られるムンバイタージマハルホテルの試験に合格。各国料理のフードフェスティバルにタージグループ代表として派遣されるなど、インド国内でも最高峰のキャリアを積み上げていきました。
そして1982年、タージマハルホテル系列のタージインドレストラン（東京・赤坂見附）の総料理長として来日を果たし、日本のインド料理界の発展に長きにわたって貢献し続けてきました。

マシャールが他のインド料理店と一線を画すのは、扱うのがインドでも現在ではなかなか食べられないほど稀少なムガル料理。
当時の料理人たちが王様や王妃たちの舌を喜ばせるべく腕をふるったことを起源とするこの料理は、ナッツ、ギー、生クリームといったリッチな食材を惜しみなく使い、辛味よりも香りを大切にしているのが最大の特徴です。

そのマシャールで最も注目を集めている料理が、ダムビリヤーニーマトン。
専用にオーダーメイドされたという素焼きの壺にマトンと香り豊かなバスマティライスを入れ、ナンで蓋をしてオーブンでじっくりと「ダム（蒸し）」をかけるという伝統的な調理法で仕上げるこの一品は、蓋を開けたときに立ち上るスパイスの香りが豊か。
粒が細く長いバスマティライスをふっくらと、折れないように炊き上げる技術はまさに職人の域で、2～3名でシェアするボリュームです。

フィッシュティッカは、その日仕入れた白身魚をヨーグルトとスパイスでしっかりと漬け込み、高温のタンドール窯で一気に焼き上げた逸品。
ミント、コリアンダー、青唐辛子、ショウガ、ニンニク、レモン果汁を合わせた自家製のソースを添えて食べると、魚の旨みとスパイスの爽やかな香りが口の中で見事に調和します。

また、マトンジャハーンギリーコールマーは生クリームとヨーグルトを使ったマトンの料理で、ポップコーンのような軽やかな食感のロータスシードのポン菓子（マカナ）がトッピングされています。

スパイスの複雑な奥行きとクリーミーなソースが絶妙に絡み合い、辛さが苦手な方にもおすすめの一皿です。

そのほか、ひき肉を使ったソフトなスパイスハンバーグ仕立てのシャーミーカバーブや、レッドキッドニー豆をスパイスで炊き込んだラージマーマサーラーなど、インドの家庭から宮廷まで受け継がれてきた料理の幅広さも、マシャールならではの魅力。

川島明・麒麟・黒沢薫・ゴスペラーズ・山崎弘也・アンタッチャブル