2026年1月1日放送の【バナナサンド】阿部サダヲ・磯村勇斗・河合優実がゲストで紹介した、ミシュラン寿司のお店は『箱崎町すみと』です。

箱崎町すみとは2023年9月30日に水天宮前に開店した江戸前鮨の隠れ家で、日本橋箱崎町のビル地下一階に佇んでいます。

店主である黒川清人さんは鮨ひと筋約20年を超えるキャリアを持ち、築地の寿司岩や銀座の鮨新太郎での修行を経た後、最後は横浜関内の名店なか條で長きにわたり腕を磨きました。
多くの修行先で学んだ職人としての基本を大切にしながら、自らのスタイルを極める過程で独立を決意し、箱崎町の静かで落ち着いた環境にこの個性的な店をオープンさせました。

このお店の最大の特徴は、素材の良さを徹底的に追求する姿勢です。
横浜のなか條では「鮨は素材第一」という教えを受けた黒川さんは、豊洲市場の信頼できる業者、特に最高峰のマグロを扱うやま幸から厳選された食材を仕入れています。

人気筆頭はおまかせコースで、季節ごとの旬を存分に活かした構成となっています。極上のマグロはやま幸より仕入れる逸品で、特に赤身は香りの良さと味の濃厚さが際立ち、硬くなるため漬けにはしないという徹底した仕事ぶりが感じられます。
赤酢が適度に配合されたシャリは香り良くバランスに優れており、ネタとの調和が計算し尽くされています。

その他の記憶に残る品々として、まず愛媛八幡浜の水蝦蛄があります。カニのような柔らかさと深い旨味を兼ね備え、ほのかな塩気とともに口いっぱいに広がる味わいは、訪れた人を唸らせます。さらに貴重な食材としてナガスクジラの尾の身も入荷することがあり、他では出会えない素材です。

つまみの段階ではあん肝の山椒煮が特に評価が高く、丁寧に仕込まれた逸品として知られています。また名取の閖上産赤貝や春子なども季節によって登場し、鮨職人としての目利きが遺憾なく発揮されるコース展開となっています。
白甘鯛の湯切りなども供される季節の肴は、温度や仕込みの時間まで計算し尽くされた構成です。シャリの温度管理やネタの切り方、そして豊富に揃えられた日本酒とのペアリングまで、すべての要素が一つの物語を紡いでいるのです。

店内はわずか8席のカウンターのみで、元々60席あった居酒屋を全面改装しています。地下一階ながら天井が高く、座席の後ろにゆったりとしたスペースがあるため、8席とは思えないほどの開放感を感じることができます。

木の温もりを感じさせる落ち着いた内装で、都心の喧騒から隔離されたような穏やかな環境が整えられています。水天宮前駅から徒歩約3分というアクセスながら、閑静な箱崎町という場所が長い滞在を促す雰囲気を作り出しています。日本橋や人形町などの賑わいと対比して、この町は一転して静寂と落ち着きに満ちているのです。

バナナマン・サンドウィッチマン・鈴木亮平・伊藤英明・蒔田彩珠・野呂佳代・中村倫也・池田エライザ・ハ・ヨンス・岩瀬洋志・志田未来・塩野瑛久・小瀧望・西野七瀬・渡辺翔太・佐野勇斗・阿部サダヲ・磯村勇斗・河合優実・劇団ひとり・平子祐希・ザ・たっち・森田哲矢・錦鯉・みなみかわ・アインシュタイン・ハライチ・モグライダー・横澤夏子・キンタロー。