2026年8月3日放送の【有吉ゼミ デカ盛り大食い巨大チャレンジグルメ 】で紹介した、3.2kg夏の宴！豪快肉祭り冷やし中華のお店は『信州炉端 串の蔵 』です。
真壁刀義さん・森脇良太さん・きつねが挑戦

信州炉端 串の蔵 新宿小滝橋通店は、長野県松本市で生まれた炭火焼きと信州料理を、新宿のにぎわいの中で楽しめる居酒屋。

東京への進出は2009年の新宿南口店から始まり、小滝橋通店は2023年5月30日に開店しました。コロナ禍を経て新宿南口店と新宿3丁目店が閉店した後、2022年の新宿都庁前店に続いて誕生し、新宿エリアで再び3店舗を構える節目となった店でもあります。2026年5月には開店3周年を迎えました。

地下へ足を進めると、大阪の大衆酒場を思わせるレトロな空気と、肉が焼ける香ばしさに包まれます。松本で育ててきた味を東京で気取らず囲める、仕事帰りの一杯にも仲間との食事にも似合う一軒です。

番組で挑戦した夏の宴！豪快肉祭り冷やし中華は、中太麺にきゅうりわかめ錦糸たまご・鳥豚骨ベースに甜麺醤とラー油の冷やし中華が1.4kg。
トッピングには特製しょう油ダレで漬け込み鶏もも肉を丸ごとカラっと揚げたドデカ山賊焼きが300g。巨大つくねが9個。幅10cmジャンボ揚げ出し豆腐。丸ごとトマトのサラダ。仕上げにな冷しゃぶサラダを200gで仕上げます。

名物は信州煮込み串。信州味噌を毎日継ぎ足しながら使い、串に刺した具材をじっくり煮込む料理です。味噌の風味を表面にまとわせるだけではなく、中までゆっくり含ませるため、ひと口ごとに濃厚なコクが広がります。

具材には牛すじや牛ホルモン、大根、煮卵などが使われ、肉のうま味と野菜の甘みが味噌の中で重なります。

信州松本の石井味噌を生かした料理も店の持ち味で、炭火焼きだけにとどまらず、信州の発酵文化まで味わえるのが魅力。

人気の商品は元祖どでか山賊焼き。
松本周辺で親しまれてきた山賊焼きを、名前の通り大きく豪快に仕上げた一皿です。鶏肉にしっかり下味を含ませて揚げるため、外側はカリッと香ばしく、中にはやわらかな肉と熱い肉汁が残ります。

切り分けるたびに衣から香辛料の香りが立ち、噛むほどに鶏肉のうま味が広がる、信州らしい力強い味わいです。

もうひとつの人気は馬刺し三種盛り。
信州から届く馬肉を、赤身や霜降り、たてがみなど部位ごとに楽しめます。赤身はきめ細かくすっきりとしたうま味があり、霜降りは舌の上で脂の甘みがほどける味わい。
弾力や口溶けの違いを比べながら、信州の地酒とゆっくり味わいたい一皿です。

ぶた焼き五本盛りは、信州豚を串に仕立て、香ばしく焼き上げた肉料理です。火を入れることで脂の甘みが増し、表面の香ばしさと内側のジューシーさが好対照。5本を囲みながら分け合えるため、数人で訪れたときの最初の注文にも向いています。

締めに選びたいのは信州生そば。
肉料理や味噌料理を楽しんだ後に、そばの素朴な香りと軽やかな喉越しが心地よく感じられます。信州の酒と郷土料理を味わった食事を、土地の風情を残した一杯で静かに締めくくれるのが魅力です。

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