放送の【相葉マナブ】で紹介した、『和風シン・麻婆豆腐』日本橋ゆかり野永喜三夫さんのレシピ・作り方。
味噌とだしのうま味をベースに、柚子コショウの爽やかな辛みをきかせた和風の“新”麻婆豆腐です。豆板醤や甜麺醤を使わず、めんつゆと白だしで奥行きを出すので、家にある調味料で手軽に本格感が出せます。豆腐は水切り不要で、忙しい日でも作りやすいのが魅力。
この記事の目次
和風シン・麻婆豆腐
材料
木綿豆腐 300g
豚ひき肉 150g
長ネギ 70g
しょうが 20g
味噌 大さじ2
めんつゆ（3倍濃縮） 大さじ1
白だし 大さじ1
片栗粉 小さじ2
柚子コショウ 小さじ1
水 大さじ4
ゴマ油 大さじ1
ラー油 大さじ1
作り方
- 準備
木綿豆腐 2〜3cm角に切る
長ネギ 粗みじん切りにして白い部分と青い部分に分ける
しょうが 皮付きのままみじん切りにする - フライパンに豚ひき肉を入れて加熱し炒める（中火）
- 脂が出て透明になり香ばしくなるまでしっかり炒める（中火）
- 長ネギの白い部分・しょうがを加え香りが立つまで炒める（中火）
- いったん火を止め粗熱を取る
- 肉を端に寄せ空いた場所に味噌・柚子コショウ・水・めんつゆ（3倍濃縮）・白だし・片栗粉を入れてよく混ぜる
- 混ぜたたれを肉に絡め全体をなじませる
- 木綿豆腐・ゴマ油・ラー油を加え再加熱する（弱火）
- とろみが出て豆腐が温まるまで静かに混ぜながら煮る（弱火）
- 長ネギの青い部分を加えさっと混ぜて香りを立てる
- 5
- 10
- 1
相葉マナブのレシピ本
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豚バラ薄切り肉・
白菜・
レタス・
春菊・
長ネギ・
にんじん・
えのき・
ハナビラタケ・
水・
酢・
糀味...
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鶏挽き肉・
なめたけ・
しょうが・
長ネギの青い部分・
マヨネーズ・
長ネギの白い部分・
エリンギ・
ニラ・
水・
...
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豚しゃぶしゃぶ用肉・
れんこん・
ダシ汁・
塩麹・
ポン酢・
ゆずコショウ・
餅・
水・
削り節・
...
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出汁
・
みりん
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塩
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唐辛子
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・
八角
・
ホアジャオ（粉）
・
シナモンスティック
・
...
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この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！
