2026年10月9日放送の【ザワつく!金曜日】こだわりが強すぎる職人SPで紹介した、札幌の寿司職人 井川さんのお店は『鮨ノ蔵』です。

鮨ノ蔵は2014年5月10日に札幌で開業した、おまかせの鮨とつまみが評判のお店。

場所は大通と狸小路のあいだ、南2条西4丁目のビルの地下1階。看板も控えめで、うっかり通り過ぎてしまいそうな扉の先に、カウンターだけの静かな空間が広がります。

腕をふるうのは大将の井川大さん。全国から訪れるお客さんを驚かせる、オリジナリティあふれる鮨とつまみで知られています。

このお店ならではの持ち味は、全国の生産者とつながる魚の仕入れ。
北海道にとどまらず、各地の魚を産地から直接送ってもらっています。小判鮫や磯魚といった魚は血抜きをして臭みを抑えてから使い、アラは出汁やつみれに回して余すところなく生かします。

白子は、ほんのり温かく仕上げた柔らかな白子は、口に含むとクリーミーな旨みがふわりと広がります。くせや臭みがなく、白子が苦手な方にも食べやすいと評判です。

もうひとつの名物はイカの炙り。
半田ごてで表面をさっと炙るという、ちょっと意外な技が光ります。細やかな包丁仕事に香ばしい煙の香りが重なり、噛むたびに食感と甘みの表情が移り変わるのが魅力です。

締めくくりにいただくウニをのせたマグロの握りは、口の中でほどけるような余韻が印象的です。旅の思い出に、もう一度味わいたくなる一貫でしょう。

お酒は全国から選んだ日本酒に、ワインやシャンパンも揃います。ゆっくり杯を重ねながら、鮨とつまみを楽しめます。

石原良純・長嶋一茂・高嶋ちさ子・高橋茂雄