2026年8月21日放送の【ザワつく!金曜日】クイズのごほうびグルメで紹介した、ラザニア専門店のお店は高円寺『ラザニ屋』です。

ラザニ屋は、2013年9月22日に高円寺で生まれた、生パスタを使うラザニア専門店。

生パスタ専門店で腕を磨いていたオーナーの江隅さんが、「ラザニアの専門店は珍しい。店名を『ラザニ屋』にしたら面白い」と考えたことが始まりでした。

開業の背景には、専門店で培った生パスタの経験がありました。一般的には乾麺が使われることも多いラザニアで、あえて生地そのもののおいしさに目を向け、乾麺では出しにくい弾力ともっちり感を味わえる一皿を目指したのです。

ラザニ屋らしさを支えているのが、ラザニアでは珍しい生パスタへのこだわり。
開店から最初の1年ほどは店主自身が手打ちしていましたが、人気が高まり製麺が追いつかなくなったことから、生産を任せられる工場探しが始まりました。
デュラム小麦100％、無加熱製法という条件を譲らず、イタリアのイタルパスト社製パスタマシンを持つ工場を探し当て、試作を重ねて現在につながる生パスタを完成させました。

もちもちした生パスタに合わせるソースも手仕事が基本。ソース作りから具材の下ごしらえ、仕上げまで一つずつ手をかけ、「丁寧に、安全に、美味しく」を大切にしています。層を重ねたときにパスタ、ソース、具材のどれか一つが強くなりすぎないよう、全体のバランスまで考えられているのが専門店ならではです。

人気の商品はラザニ屋のラザニア。
店を代表する一皿は、3日間かけて煮込む濃厚なミートソースと、まろやかなベシャメルソースを重ねた王道の味です。ミートソースには挽き肉やデミグラスソース、トマトを使い、じっくり煮込んだあとに赤ワインで味を整え、さらに寝かせて深みを引き出します。

その濃厚なソースを受け止めるのが、歯を入れたときにもっちりとした弾力を残す生パスタ。途中にはフレッシュトマトを挟み、チーズを重ねて焼き上げるため、肉のコクのあとにトマトの爽やかな酸味が現れます。ベシャメルソースが全体をやさしく包み、濃厚でありながら重たさだけが残らない仕立てです。

しっかり肉の旨みを楽しむならラザニ屋のラザニア 極み。
国産牛100％の粗挽き肉と香味野菜を使い、自家製の3種類のソースをブレンドして仕上げるプレミアムな一皿です。粗挽きならではの肉らしい食感とジューシーさがあり、生パスタとソースを重ねて食べ進めるほどに味の厚みが広がります。定番を味わったあと、もう一段肉の存在感が強いラザニアを試してみたい人にぴったりです。

石原良純・長嶋一茂・高嶋ちさ子・高橋茂雄