2026年7月24日放送の【ザワつく!金曜日】ダーツで狙え！北海道行列グルメで紹介した、うにグラタンのお店は『うに むらかみ 函館本店』です。

『うに むらかみ 函館本店』は、1999年オープンの函館朝市のすぐそばで無添加の生うにを味わえるお店で、函館市大手町にあります。

母体となる株式会社村上商店は1954年、恵山漁協でむき身の生うにを買い付けたことをきっかけに歩み始めました。

女将は「ミョウバンという添加物を使うと、うに本来の甘みと風味が損なわれてしまう」と考え、加工から提供までを一貫して手がける直営店だからこそ叶う、うにの姿を追い求め続けてきました。

市場に出回るうにの多くは、殻から出したあとの形崩れを防ぐためにミョウバンという添加物を加えていますが、この処理をするとうに本来の甘みがどうしても薄れてしまいます。
むらかみでは仕入れたうにを専用の冷蔵トラックで運び、自社工場で徹底した温度管理のもと鮮度を保ったまま加工しているため、添加物に頼らずとも美しい形とクリーミーな甘みを両立させることができます。

一番人気の看板商品は自家製うに屋のウニグラタン。
うにの殻をそのまま器に見立て、香ばしく焼き上げる一品。
チーズは一切使っていないにもかかわらず、火を入れることでうに特有のコクが引き出され、チーズを思わせるような濃厚な風味とクリーミーな口当たりが広がるのが最大の魅力です。
無添加のうにだからこそ生まれる、熱を加えても損なわれない自然な甘みを存分に堪能できる、この店ならではの一皿といえます。

人気のうにグラタンに次いで多くの客が注文するのが無添加生うに丼。
まずは何もつけず、そのままでうに本来の味を楽しんでから、自家製の出汁醤油を垂らして甘みの変化を味わうのが通の楽しみ方です。ふっくらと形を保った生うにが器いっぱいに盛られ、口に運ぶとなめらかな舌触りとともにとろけるような甘さが広がっていきます。

もうひとつの人気は雲丹の天ぷら。
無添加の生うにをカラリと揚げた一品で、外はさくりと香ばしく、中はとろりと溶け出すような食感の対比が楽しめます。冷たいうに刺しとはまた違った、温かい料理ならではの味わいが引き出される仕上がりです。

石原良純・長嶋一茂・高嶋ちさ子・高橋茂雄