【ザワつく金曜日】はちみつレモンクレープ『β STAND（ベータスタンド』高円寺のお店の場所

JR高円寺駅近くの庚申通り商店街の一画にあり、店長を務めるのは、同じ商店街で10年間愛されながら惜しまれつつ閉店した「HONEY BEE CREPE Tokyo」のクレープ職人・髙井邦彦さん。

実業家の益田勇気さんとは、幼少期をアラブ首長国連邦の日本人学校で共に過ごした幼馴染で、再会を経て2人でこの新店舗を立ち上げました。

店内はグレーと白を基調としたシンプルで洗練された空間で、焼き器が3台設置され、クレープの調理工程を目の前で楽しみながら待つことができます。

β STANDの最大の魅力は、ほかにはない独自のクレープ生地。
店長の髙井さんと代表の益田さんが全国を巡って製粉所を厳選し、上質な小麦を絶妙に組み合わせたオリジナルの粉を使用しています。
一般的にクレープ生地にはバニラエッセンスを加えることが多いのですが、β STANDではあえてそれを使わず、小麦本来の風味を生かすために厳選したはちみつを加えているのが特徴です。

さらに焼き上げる際に意図的に気泡を入れることで、気泡の部分はもちもちに、それ以外の部分はサクサク・パリパリという、まったく異なる2つの食感を一口で楽しめるよう工夫されています。

はちみつレモン生クリームは、前身のHONEY BEE CREPE Tokyoの頃から受け継がれてきた定番メニュー。
βのこだわりでもあるはちみつと、爽やかなレモン、上質なクリームがサクモチ生地の美味しさを引き立て、甘さ控えめのクリームに仕上げているため、甘いものが苦手な男性でもつい食べ進んでしまうベータの代表作です。

甘くて重ためな印象のはちみつには、酸味があって爽やかなレモンを合わせることで、反対の性質をもつ素材が互いを中和し、全体の調和が生まれると髙井さんは語ります。
食べ始めはクリームとレモンの爽やかさが広がり、食べ進むにつれてサクモチ生地の旨みが迫ってくる、飽きのこない一品です。

プレミアムラインで特に注目を集めているのがベリー＆ベリー マスカルポーネはちみつレモン。
こだわりの苺アイスと爽やかなラズベリーの2種のベリーに加え、厳選されたマスカルポーネチーズを贅沢に使用。

はちみつの甘さと爽やかなベリー、そしてレモンが、マスカルポーネと絶妙なハーモニーを生み出す一品で、テレビやメディアでも絶賛された女性人気No.1商品です。

これに続いて人気の高い抹茶プレミアムパルフェは、上質な抹茶とこだわり抜いた抹茶アイス、βが自慢する上品なクリームに、食感のアクセントになるお麩ショコラと抹茶ソースをトッピング。さらに中には隠し味としてわらび餅が忍ばせてあり、グルメインフルエンサーにも絶賛された抹茶スイーツの傑作です。

またβソルトキャラメル＆アラビックナッツは、ドバイから仕入れた高品質ナッツと塩にもこだわったソルトキャラメルを組み合わせた一品で、ナッツの香ばしい香りと食感がクリームと相性抜群。アラビックを意識したソースアートも美しく、グランドメニューを代表する逸品として人気を博しています。

石原良純・長嶋一茂・高嶋ちさ子・高橋茂雄