2026年1月9日放送の【ザワつく!金曜日】で紹介した、３種類のチーズのカルボナーラのお店は『世界一ローマを愛する男 スッシー』です。

SUSCi(スッシー)は、2015年に名古屋市千種区の池下にオープンしたイタリアンレストランです。「世界一ローマを愛する男」を自称するシェフが、イタリアのローマを中心に6年間修業を重ねた経験を活かし、ローマの本格的なイタリア料理を名古屋で楽しめるお店として人気を集めています。ミシュラン星付きレストランでの経験も持つシェフが、ローマへの深い愛情と情熱を込めて、食を通じてイタリアの素晴らしさを伝えたいという想いで毎日厨房に立っています。池下駅から徒歩約5分、今池駅からも徒歩約5分という便利な立地でありながら、扉を開ければそこはまるでローマの街角のような雰囲気が広がります。入口には「真実の口」を模した彫刻が訪れる人を出迎え、店内もローマの世界観で統一されています。イタリア政府公認のA.Q.I認定も取得しており、その本格性が認められた信頼できるお店です。

このお店の最大の特徴は、世界一を目指すと公言するローマのホントのカルボナーラです。本場ローマの伝統的な製法にこだわり、生クリームや牛乳を一切使わず、チーズと卵のみで濃厚な味わいを作り出しています。使用するのは猪の頬肉「グアンチャーレ」とローマ産の羊のチーズ「ペコリーノ・ロマーノ」、そして卵とブラックペッパーのみ。この本物のカルボナーラは、ローマ人からも絶賛される一皿となっています。

一番人気のメニューは、シェフが独自に考案したカルボナーラ・エクストラです。本場ローマではタブーとされる生クリームを大胆に加え、イノシシのホホ肉やゴルゴンゾーラなどのチーズと合わせた特別なカルボナーラで、仕上げに半熟の揚げ卵をのせた贅沢な一品です。割った瞬間にあふれ出す黄身とパスタのハーモニーが格別で、シェフ自身が「最高傑作」と胸を張る逸品となっています。

その他にも魅力的な料理が揃っています。ポルケッタは、ハーブで包んだ豚バラ肉を3時間かけてじっくり焼き上げたローマの郷土料理で、緻密で奥深い味わいが楽しめます。また、海の幸のパスタは、イカ墨を使い本場ローマと同じく汁なしに仕上げることで、うまみをすべてパスタに閉じ込めています。カジキマグロを使った海のカルボナーラも、シェフの秘密の食材を加えることで驚きの美味しさを実現した「第3のカルボナーラ」として注目されています。さらに、シェフがイタリアで最も魅了されたという「ブロード」を使った料理も見逃せません。たっぷりの魚介や野菜、肉をじっくり炒めて素材の味と香りを凝縮させたブロードは、このお店の料理の根幹となっており、数種類のブロードを使い分けることで、まとまりのある料理から食べるたびに味が変わる個性的な料理まで幅広く提供しています。前菜にもシェフは特に力を入れており、ローマ郊外のトラットリアで感動したという記憶を再現した、ボリューム満点の盛り合わせが楽しめます。モッツァレラチーズをはじめとする厳選された食材を使った前菜は、一品一品がこだわりの詰まった逸品です。

お店には60種類以上のイタリアワインが揃っており、生産者と直接顔を合わせて厳選したものばかりです。ワインとのマリアージュでお食事を楽しむことを大切にしており、料理とワインの組み合わせで、ローマの雰囲気を存分に味わえる空間となっています。ディナーは完全予約制となっているため、訪れる際は事前の予約が必要です。ゆったりとした席配置で、お隣の席となるべく接しないようテーブルが配置されているため、落ち着いて食事を楽しむことができます。池下の一角に佇む小さなローマで、気軽に自由に、肩肘張らない心地よいひと時を過ごしてみてはいかがでしょうか。

石原良純・長嶋一茂・高嶋ちさ子・高橋茂雄