2024年9月20日放送の【ザワつく!金曜日】究極の2択で紹介された、とんかつのお店は『檍（あおき）』です。

『とんかつ檍（あおき）』は、2010年に東京都大田区蒲田で創業したとんかつ専門店です。檍は、厳選された国産豚肉「林SPF豚」を使用しており、その柔らかさと脂の甘み、肉汁の豊かさが特徴です。蒲田本店を拠点に、現在では都内外に複数の店舗を展開しており、全国的にその名を広めています。

特ロースかつ定食は千葉県のブランド豚の林SPF柔らかく甘いロースを5cmにカットし、甘みのある粗めの生パン粉をつけて160°Cで12分じっくり揚げます。油の中で8割ぐらい火を通して3〜5分寝かせて仕上げます。

すると豚肉の旨味と脂の甘さが口いっぱいに広がり、サクサクとした衣とジューシーな肉質のバランスが絶妙です。塩食べるのがオススメで、豚肉本来の味が口に広がります。

この豚肉は、穀物のみで育てられ、抗生物質を使用しない飼育方法で健康に育った豚です。そのため、脂の甘さと香りが際立ち、揚げた時に特有の風味が楽しめます。

檍では、最高品質の豚肉の他、パン粉や揚げ油、お米など、すべての素材にこだわって調理していて、極上の素材と名店の職人技が生み出す一品です。

他にも「ひれかつ」や「リブロースかつ」もあり、ひれかつは、脂が少なく柔らかい肉質が特徴で、あっさりとした味わいが女性や高齢者にも好まれています。また、リブロースかつは、しっかりとした肉厚で食べ応えがあり、肉好きの方におすすめです。さらに、テイクアウトメニューも充実しており、冷めても美味しいと評判です。

石原良純・長嶋一茂・高嶋ちさ子・高橋茂雄