2025年11月25日放送の【火曜の良純孝太郎】石原良純さん・小泉孝太郎さんがロケで紹介した、富山の寿司・創作和食のお店は『蘇TETSU』です

蘇TETSUは2023年12月に富山市清水町のいたち川沿いにオープンした完全予約制の海鮮レストランです。
お魚屋さんが手がけるお店で、魚屋三代目の確かな目利きにより富山県内全ての漁港を回って競り落とした新鮮な魚介を使った料理が楽しめます。
いたち川は富山市内でも桜の名所として知られており、春には店内から見事な桜並木を眺めることができる隠れ家的なロケーションが魅力となっています。店名の蘇鉄は店内に飾られ、シックで落ち着いた大人の雰囲気を演出しています。

このお店の最大の特徴は、魚屋さんならではの仕入れルートを活かした鮮度抜群の食材です。
毎日店主自ら市場に足を運び、富山湾の魚をメインに競り落とした旬の魚介を使用しています。また豊洲から直送されるマグロも取り扱っており、県内外の厳選素材を組み合わせたオリジナルメニューを提供しています。
ディナータイムは予約時にお客様の要望を聞いてから仕入れを行うため、オーダーメイドのコースが楽しめるという他にはないサービスも魅力です。

ランチタイムで人気なのはサーモンボウルモンブランです。まるでスイーツのようなビジュアルで、ピンク色のサーモンペーストが山のように盛られた海鮮丼は、炙られた表面とキラキラ輝くいくらが食欲をそそります。
サーモンペーストの中には、ごはんとチーズ、サーモンの実が隠されており、ペーストを乗せる前に一度炙ってあるため中のチーズとサーモンもこんがりと香ばしく仕上がっています。
ふわふわとしたサーモンペーストの食感と、ごはん、いくらの絶妙なマリアージュが楽しめる独創的な一品です。

夏季にはホタテとアオリイカの海鮮丼が提供され、まるでかき氷のような涼やかな見た目が目を引きます。タコのお漬物やお味噌汁がセットになっており定食スタイルで楽しめます。

ディナータイムには江戸前寿司と一品料理を組み合わせたコースが中心で、先附、お造り、蒸し物、旬の物、焼き物、お鮨、お吸い物、デザートなどが含まれ、その日仕入れた新鮮な素材によってメニューが変わります。

石原良純・小泉孝太郎