【タクうま】から揚げ・生姜焼きのA定食『野方食堂』東京 練馬のお店の場所〔タクシー運転手さん一番うまい店に連れてって〕

初代の齊藤博さんは、神田の須田町食堂などで料理を学んだのちに独立。和食と洋食のどちらも味わえる「のがた食堂」を開き、妻とともに店を切り盛りしました。

2代目の時代には店の姿も大きく変わります。1978年の建て替えを機に「割烹 乃がた」を名乗り、宴会料理や天ぷらなどにも力を入れました。その後、3代目の公和さんは会社員生活を経て25歳で料理の道へ進み、「食堂には和食も洋食も中華もあり、ジャンルに縛られない面白さがある」と原点回帰を決意。2008年に店を受け継ぎ、改装を経て現在の野方食堂へとつないでいます。

野方食堂らしさは、昔の味をそのまま固定するのではなく、初代や2代目から受け継いだ調理の基本を守りながら、その時代においしいと感じられる味へ少しずつ整えていること。

定番と期間限定を合わせたメイン料理は約30種類、さらに単品料理が約60種類あり、焼き魚から洋食までひとつの食堂で選べる懐の深さがあります。

3代目が店を改装するときに意識したのは、男性客だけでなく女性ひとりでも入りやすい空間でした。落ち着いたクリーム色の床を選び、テーブルを2人掛け中心にするなど、昔ながらの食堂の気軽さを残しながら居心地にもひと工夫。ご飯には少なめの量を選べるサイズも用意するなど、家族で店を営んできたからこその細やかな発想が息づいています。

人気の商品はA定食。
野方食堂を代表する唐揚げと生姜焼きを一度に味わえる組み合わせで、1日に30食ほど注文されることもある一番人気の定食です。看板となる唐揚げは、3代目が「野方食堂といえばこれ」と呼ばれる料理をつくろうと試作を重ね、2010年に完成。
大ぶりの鶏肉を頬張れば、表面はカリッ、サクッと軽快で、そのあとから醤油をベースにした下味と肉汁がじわりと広がります。

もう一方の生姜焼きは先代の頃から親しまれてきた味。厚みのある豚肩ロースをやわらかく焼き上げ、生姜の香りをすっきりと効かせています。唐揚げの香ばしい衣と、もちっとした豚肉という食感の違いも楽しく、野方食堂の歴史をひとつのお膳で味わえるような定食です。

もうひとつの名物はさば味噌煮定食。
初代から3代にわたって受け継がれてきた料理で、ふっくらしたさばを独自にブレンドした味噌で煮込んでいます。味噌は重たくなりすぎない穏やかな味わいに仕上げられ、肉厚な身の旨みを生かした、ご飯と合わせたくなる一皿です。

昔ながらの洋食ならナポリタン。
一度は途絶えていた初代のレシピを掘り起こし、現代向けに復活させたメニューです。かつて使っていた魚肉ソーセージをベーコンに替え、素朴なケチャップ味の中に唐辛子をほんのり効かせた大人向けの仕立て。アルミの器もどこか懐かしく、昭和の食堂らしい空気まで一緒に楽しめます。

揚げ物好きならアジフライ。
肉厚なアジを揚げた、野方食堂の数ある定番のひとつです。華美な料理ではなく、魚の厚みや揚げたての衣といった食堂料理の基本をきちんと楽しませてくれる一品で、長く通う人の日常に寄り添う野方食堂らしさが表れています。

吉村崇・平成ノブシコブシ・相武紗季・小島健・寺島進・生瀬勝久・本多大夢・ROIROM・太田博久・ジャングルポケット・橋本涼