2026年1月6日放送の【絶品！翔ケース】櫻井翔さんが和菓子作り体験をした、京都の和菓子の匠！山口 富藏氏のロケ地は『末富』です。

京菓子司末富は1893年(明治26年)に創業した京都の老舗和菓子店で、京都市下京区松原通室町東入に本店を構えています。
初代は同じく京都の名店である亀末廣で修行を積み、暖簾分けを許されて「亀屋末富」として開業しました。4代目当主の山口祥二さんが番組で案内してくれました。

創業当初から東本願寺や知恩院、妙心寺などの寺院、そして裏千家をはじめとする茶道各御家元の御用を務め、京菓子界の重鎮として歴史を重ねてきました。

末富を代表する銘菓といえば野菜煎餅です。終戦直後に誕生したこのお菓子は、玉子煎餅を大人の賞味に耐えうる気品を持った菓子にと先代が工夫を凝らして作り上げたもので、木の芽の香り、牛蒡の醍醐味、蓮根の清浄という三つの京野菜を選んで薄くカットし、玉子煎餅の生地に混ぜ込んで焼き上げています。
口に入れた瞬間パリッとした食感から、生地がホロホロとほどけていく独特の味わいが特徴で、四季を問わずお使いいただけるお茶うけ煎餅として長年愛され続けています。

もうひとつの人気商品がうすべにです。こちらは初代が茶道流派のひとつである薮内家との交流により発案した御干菓子で、かろやかな薄い麩焼き煎餅の間に甘みを添えた梅肉を挟んでいます。
白い煎餅越しに見える淡い紅色は、曙や朧夜の桜花、月下にほのかな紅葉の色、雪をかぶった紅梅など四季折々の情景を想起させ、品位あふれる彩りで心を和ませてくれます。抹茶や玉露、上級煎茶とも相性がよく、茶席に華を添える一品です。

そのほか、京ふうせんは小さい麩焼き煎餅を風船に見立て、平安時代の女官装束の「かさねの色目」である赤・白・青・緑・黄の五色の砂糖で京の色目を表現した遊び心あふれる干菓子で、伊勢志摩サミットの各国首脳夫人のお土産にも選ばれた逸品です。ふんわりと軽く、口の中で溶けてしまいそうな繊細な食感が楽しめます。

また白酔墨客は白酔(昼酒でよい機嫌になること)と墨客(書の上手な人)という粋な名前を持つ麩焼き煎餅で、白砂糖と黒砂糖の二色の砂糖蜜をひいた甘みの違いのおもしろさを味わえます。

さらに両判は大判二枚を意味し、良晩に通じる縁起のよい名前で、心もち堅めの麩焼き煎餅に淡い甘辛と黒砂糖の蜜をひいて仕上げた滋味深い一品となっています。

櫻井翔・佐藤卓・円城新子