名古屋市西区の四間道・円頓寺の古い街並みに佇むうなぎ家しば福やは、2018年5月に開業したうなぎ専門店です。

このお店ならではの特徴は、うなぎ養殖家の実家で育った大将による確かな目利きで厳選された「青うなぎ」を使用していることです。
青うなぎは一般的なうなぎと比べて皮が柔らかく、身が肉厚で臭みがないため、うなぎの中でも最高峰とされています。約1kgの大きなうなぎを三河の問屋から仕入れ、備長炭100%を使い1200℃の高温で一気に焼き上げる技術が光ります。

外側はカリカリと香ばしく、中はふわふわとした食感に仕上げ、たまり醤油を使った深みがありながらも軽やかなタレを絡めて丁寧に仕上げています。このタレは、うなぎの旨味を最大限に引き出しながらも、しつこくなりすぎない上品な味わいが特徴です。

人気のメニューはうなぎ上丼です。噛んだ時の心地よい食感を損なわないよう香ばしく焼き上げられたうなぎを、上品なキレと深みのあるタレで丁寧に仕上げた一品で、老舗で培った技術に磨きをかけた最高級の逸品として評価されています。

また、名古屋名物のひつまぶしも人気が高く、うなぎのカリカリ感とふわふわ感を損なわない絶妙な焼き加減で、鰻飯、薬味混ぜ、お茶漬けと三通りの楽しみ方ができます。わさびなどの薬味にも一流の食材を使用するこだわりぶりです。

そのほかにも、白焼きを塩とブラックペッパーで豪快に仕上げた斬新なオリジナルメニュースタミナまぶしは、しば福やだけの味として人気を集めています。
特製のスタミナだれ(塩だれ)をかけたり、最後は出汁をかけてお茶漬けにしたりと、うなぎの旨みを存分に堪能できる一品です。

また、ひつまぶしとうな丼の良いとこどりをしたまぶしば丼は、一つのどんぶりで両方の味わいを楽しめるオリジナルメニューとして好評を得ています。

通常のうなぎよりも肉厚でサイズの大きい大福うなぎ膳は数量限定で、脂のりが良い良質な鰻が入荷した時だけ提供されるため、食べ応えのある逸品として人気があります。

うなぎの蒲焼きを中心に巻いた人気の卵焼きうまきや、肝焼き、うなぎのたたきポン酢なども夜限定メニューとして揃えられており、うなぎを余すことなく味わえる多彩なメニュー構成となっています。

とんかつ わだ福は覚王山に本店を構えるとんかつのお店です。本店は2022年4月に開業し、その後大須店、京都祇園店と展開を広げており、開店直後からSNSなどで大きな話題を集めています。
高級感ある和の造りの店内には、カウンター席やテーブル席、半個室があり、ひとりでも複数名でもゆったりと食事が楽しめる落ち着いた空間となっています。

このお店の最大の特徴は、美しい桃色に仕上げた独特のとんかつ。
厳選した豚肉を仕込みの段階で米油に3日間漬け込んで熟成させ、その後コクと甘みのある低温の米油で通常より長い時間をかけてじっくりと揚げています。
この熟成の工程と低温調理によって、安全性を保ちながら断面が鮮やかなピンク色に仕上げています。

表面はサクッとした食感でありながら重すぎず、豚肉独特の臭みもなく、厚みがあるのに非常にジューシーで柔らかいのが魅力です。
使用する豚肉は信州の豊かな自然の中で健康に育てられた信州SPF豚で、指定された病原体を持たない厳格な管理のもと飼育されています。
また、衣には厳選した低糖質の生パン粉を使用し、体にやさしい米油で揚げているため、さっぱりとした後味で最後まで美味しくいただけます。

人気メニューの筆頭が上ヒレ御膳です。最も柔らかくジューシーな赤身が味わえるヒレ肉を6切れたっぷりと盛り付けた御膳で、羽釜炊きのご飯、味噌汁、キャベツ、漬物、生卵がセットになっています。
ご飯はおかわり自由なのも嬉しいポイントです。まずは2種類の岩塩とわさびでお肉本来の旨味と甘みを堪能し、次に自家製の鬼おろしゆずポン酢でさっぱりと、さらに自家製粒マスタードととんかつソースを組み合わせて味の変化を楽しめます。
3種類の薬味や調味料を使い分けることで、ひと切れごとに異なる味わいが楽しめるのです。

このほかにも上ロース御膳は赤身の美味しさと脂身の甘みをバランスよく楽しめる定番メニューとして親しまれています。
さらにリブロース御膳はきめ細やかな肉質で味わい深い風味が特徴で、とんかつ通にも支持されています。

名古屋らしいメニューとして大海老フライ御膳も人気で、海老3尾を豚肉で束ねた贅沢な一品となっています。

締めには生卵と専用の醤油で贅沢な卵かけご飯を楽しむのがおすすめで、たまり醤油、昆布醤油、淡紫の3種類の醤油から好みのものを選べます。ご飯は季節ごとにお米マイスターが全国から厳選した国産米を羽釜でじっくりと炊き上げており、お米のつやつやとした甘みととんかつの相性は格別です。

バナナマン・櫻井翔・嵐・阿部亮平・SnowMan・飯塚悟志・東京03・西野七瀬・眞栄田郷敦・松田里奈・櫻坂46・横澤夏子