2026年1月3日放送の【出張！サンド屋台】中村倫也さんのご褒美メシで紹介した、うに丼のお店は『うに むらかみ』です

うにむらかみは昭和29年に創業したうに加工会社、株式会社村上商店が運営する直営店です。

函館朝市内に位置する函館本店をはじめ、函館駅前店、札幌店と北海道内に3店舗を展開しています。創業者の娘である女将が、ミョウバン不使用の無添加うにの美味しさを多くの人に知ってほしいという思いから店を始めたそうです。
函館本店はミシュランガイド北海道2017特別版にも掲載され、国内外から多くの観光客が訪れる人気店となっています。

うにむらかみの最大の特徴は、提供されるうにがすべて無添加であること。
一般的に市場に流通するうには、形を保つためにミョウバンという添加物が使われていますが、お店では一切使用していません。
ミョウバンを使わないことで、うに本来の濃厚な甘みと風味を存分に味わうことができます。

口に入れた瞬間、なめらかな舌触りでじんわりととろけ、クリーミーな味わいが広がります。

人気は無添加生うに丼です。木箱いっぱいに敷き詰められた新鮮なうには、まるで大輪の菊の花のような美しさで、見た目にも感動を与えてくれます。
レギュラーサイズには約80グラムのうにが使われており、その濃厚な甘みと磯の香りを心ゆくまで楽しめます。

何もつけずにそのまま味わうのがおすすめですが、自家製の出汁醤油をかけるとさらに甘さが引き立ちます。
セットで付いてくるガゴメ昆布の味噌汁はお代わり自由なのも嬉しいポイントです。うに本来の味わいを堪能できる、まさに看板メニューと言える一品です。

自家製うに屋のうにグラタンは、うにの殻を器にして焼き上げた逸品で、ホワイトソースにズワイ蟹やじゃがいもが入り、その上に生うにがどんと乗せられています。
熱を加えても無添加だからこそ味わえる濃厚な甘みが魅力です。

またうに茶漬けは、あつあつの出汁をかけることで生うにが半熟になり、とろりととろける食感と濃厚な甘みが口いっぱいに広がります。

うに三色天婦羅は、海苔・大葉・湯葉でうにを包んで揚げたもので、それぞれ異なる風味が楽しめます。

サンドウィッチマン・猪狩蒼弥・島崎和歌子・陣内智則・たける・東京ホテイソン・中村倫也・生見愛瑠・令和ロマン