【人生最高レストラン】ごぼうの唐揚げ・サラダ　渋谷凪咲『簓 （ささら）』調布市仙川のお店の場所

店主の笹本将行さんは日本料理店で10年の経験を積んだ料理人で、野菜ソムリエの資格も持っています。

店名の「簓」は、日本料理で使う竹製の洗浄器具の名前です。

お店の名物は、寒い季節に登場するダシしゃぶです。
鶏がらや豚骨を長い時間煮込んで作る、コラーゲンたっぷりの出汁が自慢で、千葉県産の三元豚とたっぷりのネギをくぐらせていただきます。〆には卵を使った雑炊も用意されています。夏はお休みの季節限定メニューで、12月には忘年会向けのコースにも組み込まれるのが恒例です。

もうひとつの柱が、産地のはっきりした食材です。
店主が独自のルートで銚子や伊豆などの漁港から仕入れる旬の魚を主役に、千葉県産の肉や地元の野菜を組み合わせています。お造りには気仙沼のカツオや長崎のアオリイカのように産地の名前が添えられ、どこから届いた食材かを思い浮かべながら味わえるのが魅力です。

人気の商品はとろとろ玉子の親子丼。
総州古白鶏を使った一杯で、名前のとおり玉子のとろりとした口当たりが持ち味です。ランチの丼として親しまれ、夜のお品書きでは〆の一品として並びます。鶏の旨みとやさしい味わいで、食事の最後にほっとひと息つけると評判です。

もうひとつの人気は加賀蓮根の炭火焼き。
石川産の蓮根を炭火で焼いた野菜料理で、香ばしさが引き立ちます。野菜ソムリエでもある店主らしく、素材そのものの味を大切にする姿勢がよく伝わる一皿です。

お酒のお供には〆とろ鯖とチーズの燻製。
脂ののった鯖にチーズのコクと燻製の香りが重なり、日本酒やワインが進む酒肴です。

ランチで親しまれているのが銀ダラの西京焼き。
味噌の香りをまとったふっくらとした身が、お膳の主役になります。食後にはデザートのセットを合わせて、ゆっくり過ごすのもおすすめです。

加藤浩次・宇賀神メグ・島崎和歌子・河井ゆずる・アインシュタイン・渋谷凪咲