【人生最高レストラン】焼き鳥　中島歩『鉄ぺい』代田橋駅のお店の場所

お店の原点ともいえるのが焼き鳥。
2022年のGOLD AWARDでは焼き鳥のほか、刺身や一品料理の豊富さも評価されました。

人気の商品として知られたのが超魚介煮干し醤油ら～めん。
2014年に始まった昼営業で50食限定だった一杯で、名古屋コーチンの丸鶏を土台に、煮干しの風味をしっかり利かせた醤油味に仕立てられていました。煮干しの香りが前へ出ながらも、鶏の旨みが下支えする組み立てで、化学調味料を使わないのも特徴。当時の厨房には居酒屋としては珍しい茹で麺機まで置かれ、ラーメン専門店さながらに作り込んでいたことがうかがえます。

もうひとつの一杯は淡口煮干しら～めん。
煮干しを押し出しながら、鶏醤油のすっきりとした味わいにまとめたタイプで、中太の縮れ麺を合わせていました。魚介の香りを強めたいときには、魚粉をまとめた香美味玉を加えて味の輪郭を変えられる仕掛けもあり、食べ進めながら風味を調整できるのがユニークです。

酒場らしい一品として記録に残るのがチャンクリ。
チャンジャとクリームチーズを合わせたつまみで、発酵由来の辛みと塩気を、クリームチーズのまろやかさで包み込む組み合わせです。ホッピーなど軽快な酒と合わせやすく、ラーメンとは違う「飲ませる料理」の一面を感じさせます。

加藤浩次・宇賀神メグ・島崎和歌子・YOU・中島歩