2025年10月25日放送の【人生最高レストラン】でゲストのさかなクンが紹介した、穴子寿司のお店は豊洲『鮨文』です。

　
鮨文は、江戸時代末期に創業した歴史あるお寿司屋さんです。1800年代の中期に日本橋の魚河岸で屋台として始まり、180年以上もの営業を続けてきました。
日本橋の魚河岸時代から築地市場時代を経て、2018年10月に豊洲市場へと移転し、現在は豊洲市場の水産仲卸売場棟の3階で朝6時30分から営業しています。

このお店の最大の特徴は、創業以来180年以上も継ぎ足して使い続けている秘伝の煮詰めです。これは穴子用の甘いタレで、第二次世界大戦中には空襲から守るために、築地本願寺の境内に埋めて戦火を免れたというエピソードが残っています。
この煮詰めを使った穴子は驚くほど柔らかく、口に入れるととろけるような食感が楽しめます。職人さんが「手でどうぞ」と勧めるほどのやわらかさで、歴史の重みを感じさせる深い味わいが広がります。
また、天然物のネタだけを取り扱うというこだわりも持っており、養殖ものは使わない方針を貫いています。

豊洲市場に移転してから復活させたメニューにちらし丼があります。10種類以上の天然ネタが盛られた豪華な丼で、エビでダシを取った味噌汁も付いてきます。
築地時代にはなかったこのメニューは、過去のレシピを掘り起こして新しい場所で挑戦したもので、訪れる人たちに好評です。丼の下には白いご飯がたっぷりと入っていて、お腹いっぱい楽しめます。

人気のおまかせコースでは、大ぶりの新鮮なネタが次々と出されます。
マグロの赤身や中トロ、大トロのほか、一口では食べきれないほど山盛りになったウニ、プリプリとした車海老、皮が柔らかい一枚付けのシンコ、ねっとりとした食感の本マグロの天身など、職人が丁寧な江戸前の仕事を施したお寿司を味わえます。

酢飯は伝統的な白シャリで、酢がしっかりと効いており、大ぶりなネタの旨みを受け止めるバランスになっています。

鉄火巻や玉子焼きも付いてきて、季節によって仕入れたネタが変わるため、訪れるたびに新しい発見があります。店内はカウンター席のみで15席ほどのこぢんまりとした空間ですが、どの席からも職人さんの手さばきを見ることができます。

壁にはさかなクンがフリーハンドで描いた魚のイラストも飾られていて、市場ならではの雰囲気を楽しめます。

加藤浩次・宇賀神メグ・島崎和歌子・高橋茂雄・さかなクン