2025年9月23日（火）放送の【プロフェッショナル 仕事の流儀】で紹介された、小林圭シェフのパリのお店は『Restaurant KEI』です。

Restaurant KEIは2011年3月にパリ1区のコック・エロン通りにオープンした、長野県出身のシェフ小林圭さんが手がけるミシュラン3つ星フレンチレストランです。

小林シェフは21歳で渡仏し、南仏やアルザス地方の名店で修業を積んだ後、アラン・デュカスの3つ星レストラン「プラザ・アテネ」で7年間研鑽を重ね、最後の5年間はスーシェフを務めました。

世界的な料理人ジェラール・ベッソン氏から店を譲り受けてオープンした同店は、翌2012年に1つ星、2017年に2つ星を経て、2020年にアジア人シェフとして史上初めてフランス版ミシュランガイドで3つ星を獲得し、2024年まで5年連続で3つ星を維持するという快挙を成し遂げています。

このレストランの最大の特徴は、小林シェフ独自の美意識と感性によって生み出される、素材への繊細な愛情と完璧な火入れにこだわった料理の数々です。

2021年にはパリを拠点に活躍する建築家・田根剛氏の設計により店内が大改装され、ヴェルサイユ宮殿の「鏡の間」を彷彿させる現代的で夢幻的な空間に生まれ変わりました。
白を基調とした洗練されたインテリアには美しいシャンデリアが輝き、高級感あふれる雰囲気の中で特別な食事体験を提供しています。日本人スタッフもおり、日本語での対応も可能で、パリの3つ星レストランでありながら親しみやすい温かなサービスが評判です。

看板料理として世界的に有名なのが野菜の庭園と呼ばれる一皿です。ほんのりレモンの香りがする淡雪のようなムースの上下に約30種類もの野菜の要素が盛り込まれた芸術的な一品で、生野菜、火を入れた野菜、ピュレ、ドレッシングといった様々な調理法で野菜の一番美味しい部分を表現し、スモークサーモンの塩味と絶妙に調和させています。
この料理は小林シェフの代表作として多くの食通を魅了し続けており、映画「グランメゾン・パリ」にも登場したシグネチャーディッシュです。

備長炭ロブスターは、甘い胡椒の調味料と組み合わせたこの一品。備長炭による独特の香ばしさとロブスターの甘みが見事に調和した逸品として知られています。
繊細な火入れにより、ロブスターの持つ本来の旨味を最大限に引き出し、小林シェフの技術の高さを示す代表的な料理の一つです。

その他、熟成ガリシア牛のステーキは、スペイン・ガリシア地方産の上質な牛肉を使用し、サバイヨン風のグレイビーソースとベアルネーズソースを組み合わせた贅沢な一品で、小林シェフの卓越した肉料理への技術が光ります。

また、鳩のコンフィもイチジクのコンフィと組み合わせた優雅な一皿として人気が高く、フランス料理の伝統と小林シェフの革新的なアプローチが見事に融合した創作料理です。

さらに、赤紫蘇のグラニテは和の素材をフレンチに昇華させた独創的なアミューズブーシュとして、多くのゲストに印象深い体験を提供しています。