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1万円の究極ふりかけ『口どけ | Kuchidoke』
最大の特徴は、本枯節を0.01mm以下という極薄に削り、口に入れたときにふわっとほどける独特の食感に仕上げていること。
原料には日本近海で獲れた生の鰹を使い、鹿児島県山川で加工した本枯節を採用します。
さらに赤黒い血合い部分を削り取った「本枯節血合い抜き」を使い、鰹節そのものの風味を生かしています。
一般的な削り節とは厚みから異なり、非常に薄い花を作るため、削り器に付いた14枚のカンナ刃を職人が一枚ずつ調整します。
「口どけ」の個性を形づくるのは、極薄削りだけではありません。
削った本枯節には、醤油、砂糖、はちみつ、みりん、ジンジャー末などを使ったタレを少量ずつ噴霧し、花同士が固まらないように手作業でなじませます。
0.01mmほどの薄い削り節は力を加えると粉になりやすいため、菜箸で崩さないように混ぜ、乾燥途中にも取り出してほぐす工程を何度も重ねます。
仕上げにはふるいを使い、固まった部分を取り除いてから包装します。
「極薄に削る」「少しずつ味を付ける」「ほぐしながら乾燥する」という複数の工程を組み合わせることで、一般的なふりかけとは異なる軽い口当たりを作っています。
- 1万円の究極ふりかけ
- 本枯節 半年以上も熟成
- 1日約300gしか作れない
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この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！
