2026年1月3日放送の【ふちど〜るマップ】で紹介した、湯島のフチにあるトンカツ定食のお店は『菜肴ますだ かつ進』です。

<菜肴ますだ>は2011年に開業した、湯島エリアに店を構える姉妹経営のとんかつ居酒屋です。

1966年に増田進一郎さんが創業した老舗とんかつ店かつ進のセントラルキッチンだった場所を店舗に改装し、父の味を受け継ぎながら新しいスタイルで営業しています。
姉妹がお酒好きだったことから、とんかつと日本酒の組み合わせを楽しめる居酒屋形式になっており、湯島天満宮のお膝元で地元の人々に愛される温かな雰囲気が魅力です。

父のレシピを再現した自家製スペアリブが名物。骨が抜け落ちるほどトロトロになるまでじっくり漬け込まれた豚の骨付きバラ肉は、仕上げにかけるコショウの香りが食欲をそそります。長時間かけて味を染み込ませることで、肉は柔らかく、骨の周りからは深いコクと旨味が広がる逸品となっています。

もちろん、本家かつ進と同じとんかつも楽しめます。
クリスピーな衣が特徴的で、サクサクとした食感の中に肉の旨味がぎゅっと凝縮されています。ランチタイムには小鉢を数品揃えた御膳スタイルで提供され、夜とは少し違った楽しみ方ができるのも嬉しいところです。

とんかつと日本酒という一見意外な組み合わせですが、旨味と酸味のバランスが良く、甘味を抑えたキレのいいお酒を合わせることで、とんかつの脂身を引き立てる新しい味わいを発見できます。

菊池風磨・timelesz・チョコレートプラネット