2025年8月19日放送の【マツコの知らない世界】矢沢永吉さんを愛する店主が集合で紹介した、田舎そばのお店は『日本橋福田雅之』です。

人形町駅より徒歩3分に位置する「粗挽きそば 手打ち 日本橋福田雅之」は、そば粉の厳選から手打ちまで、店主のこだわりが詰まったお蕎麦屋さんです。2007年に創業した当初は別の屋号でしたが、店主の本名が屋号となったことからも、その覚悟と蕎麦への情熱がうかがえます。製粉会社での経験を持つ店主が、独自のブレンドによる粗挽きそばや、厳選されたそば粉のみで作る十割そばを提供しています。素材本来の味を大切にするため、つゆも無添加・無化調で、鰹節をブレンドしたこだわりの自家製です。

こちらのお店ならではの特徴は、何と言っても店主自らが石臼で挽いた自家製粉のそば粉を使用している点です。特に粗挽きそばは、その名の通り粗めに挽いたそば粉を使用しており、打ち粉の配合を工夫することで、野趣あふれる風味としっかりとしたコシ、そして噛むほどに広がるそばの香りが楽しめます。また、つなぎを一切使わない十割そばも人気で、そば本来の繊細な味わいを存分に堪能できます。どちらのそばも、目の粗いふるいを使用したそば粉から作られており、色黒で平打ちの麺が特徴的です。

粗挽きそばや十割そば以外にも、様々なおそばの楽しみ方を提供しています。一番人気のメニューは、職人が丹精込めて打った手打ちそばに、揚げたての天ぷらを添えた天せいろです。サクサクの天ぷらと、そば本来の風味を味わえる冷たいそばの組み合わせは格別です。また、週替わりのおかずが付いてくるそば定食も人気で、こちらは温かいそばか冷たいそばを選べ、しっかりとした食事を楽しみたい方におすすめです。

さらに、鴨汁につけていただくつけそばや、冷たいかけそばも用意されています。大盛りのサービスはありませんが、もともとの提供量が多いため、満足感があります。朝早くから営業しているため、朝食におそばをいただくことも可能です。夜の営業は、4名様以上からの会食コース予約のみとなっていますので、訪れる際はご注意ください。

マツコデラックス