【有田哲平とコスられない街】ニラそば・禁断のニラカルデラ『百年本舗 秋葉原総本店』秋葉原のお店の情報〔とろサーモン久保田・村重杏奈〕

高田馬場の「麺屋宗」から生まれたセカンドブランドで、2026年8月に創業10周年を迎えました。

百年本舗の持ち味は、ひとつの麺ですべての料理をまかなわず、メニューごとに小麦の配合や加水率、太さを変えていること。

中華ソバには4種類の小麦を合わせた低加水のストレート麺、まぜそばにはもちもちとした平打ち麺、つけ麺には加水率を上げてうどん用粉を配合した麺を使い分けます。それぞれのスープやたれを受け止める食感まで考えた、麺づくりへの細かな仕事が光ります。

スープは鶏ガラや豚ガラ、モミジ、野菜をじっくり煮込み、肉のうま味とコクを引き出す仕立て。醤油だれには出雲の醤油をベースに数種類を合わせ、奥行きのある味へ整えています。さらにチャーシューは特製だれに漬け込み、低温で時間をかけて火を入れるのが特徴です。12時間かけて仕上げるローストポークのような肉は薄く切られ、しっとりやわらかな舌触りを楽しめます。

人気の商品は肉汁中華ソバ。
百年本舗を代表する一杯で、醤油、塩、旨辛の3種類から味を選べます。
さらりとした清湯スープに中細のストレート麺を合わせ、表面には低温ローストした薄切りのチャーシューがたっぷり。肉のうま味を軸にしながら重たさを抑えたスープに、つるりとした麺とやわらかな肉が重なります。

なかでも旨辛は、赤い見た目に反して豚や鶏、野菜のうま味がしっかり感じられる仕立て。

辛味だけを前に出すのではなく、スープのコクを生かしたバランスに整えられています。薄切りチャーシューをスープに浸すと肉に味がなじみ、なめらかな舌触りとスープのうま味を一緒に味わえるのも、この一杯ならではです。

もうひとつの人気は百年まぜそば。
特製だれと香味鶏油を、もちもちとした太めの麺に豪快に絡めて味わう一品です。汁物とは異なり、小麦の香りと麺そのものの弾力が前に出るため、百年本舗の麺へのこだわりを違った角度から楽しめます。

注目を集めているのが令和のニラソバ。
丼を覆うほどたっぷりとのせられたニラが目を引く、現在の百年本舗を象徴するメニューのひとつ。
鮮やかな緑色のニラと麺、スープを一緒にすすれば、ニラならではの力強い香りが広がり、定番の中華ソバとはひと味違う個性を楽しめます。

有田哲平・むにぐるめ・久保田かずのぶ・とろサーモン・村重杏奈