【有田哲平とコスられない街】鰹昆布水つけ麺・すだち冷や冷や『つけめん金龍』秋葉原のお店の情報〔とろサーモン久保田・村重杏奈〕

2013年に東京・上北沢で前身の「つけめん小池」を開いたことから始まり、2014年に「らぁめん小池」へ改称。続いて「中華蕎麦にし乃」「キング製麺」と店を広げ、魚介のだしと麺を軸にした味づくりを深めてきました。

つけめん金龍が神田司町に誕生したのは2021年5月。2026年には開店から5周年を迎えました。

系列では「らぁめん小池」「中華蕎麦にし乃」「キング製麺」がミシュランガイド東京のビブグルマンを獲得しており、その流れのなかで、金龍はつけ麺を主役に据えたブランドとして育てられています。

濃厚な豚骨魚介ではなく、昆布水と魚介だしを重ねて麺そのものを味わわせる仕立てで、麺は系列の「キング製麺」から届く細麺。
粘りのある鰹昆布水をまとわせ、香りやのど越しを感じられるように組み立てています。

つけ汁も重たさで押すのではなく、魚介のうま味をきかせたすっきりとした味わいで、昆布水をまとった麺と合わせることで少しずつ表情が変わるのが面白いところ。

看板メニューは鰹昆布水つけめん。
細麺は鰹と昆布のうま味を含んだ昆布水に浸され、つるりとした口当たりと小麦の香りを楽しめる仕立て。そこから魚介のつけ汁へくぐらせると、昆布水が徐々につけ汁になじみ、食べ進めるほど味わいが丸みを帯びていきます。最初から濃いスープに麺を沈める一般的なつけ麺とは少し違い、まず麺を味わい、次にだしを重ねていく感覚がこの一杯の持ち味です。

2021年の開店から間もなく百名店に初選出されたことも、この一杯の存在感を物語ります。特製仕立てでは肉ワンタンや海老ワンタン、味玉などが加わり、なめらかな麺に、ぷりっとした海老や肉餡の食感が交互に重なる華やかな一杯に。昆布水つけ麺が初めてという人にも、味の変化を追いながら食べやすい構成です。

もうひとつの人気は白だしラーメン。
澄んだ魚介だしを生かしたラーメンで、つけ麺とは違った細麺と合わせる一杯です。金龍はつけ麺専門の一方向へ振り切るのではなく、系列が培ってきただし系ラーメンも残しており、軽やかな魚介の香りをまっすぐ楽しみたい日に向いています。

香りを楽しむなら山椒ラーメン。
魚介だしを軸にしたラーメンへ山椒の香りを重ねたメニューで、すっきりしたスープに爽やかなアクセントが加わります。強い辛さを前面に出す料理というよりも、だしの輪郭に香りを添える発想で、昆布水つけ麺とはまた違った系列らしい繊細さを味わえる一杯です。

つけ麺でもう一品選ぶならつけ担担。
ごまを生かした甘辛いつけ汁で麺を味わう担担麺仕立てのメニューで、釜揚げでは温かな麺とつけ汁を組み合わせます。澄んだ魚介味の鰹昆布水つけめんとは方向性が大きく異なり、香ばしさとコクを楽しみたい時の選択肢。だしの店という土台を守りながら、つけ麺という料理の幅を広げているのも金龍の魅力です。

有田哲平・むにぐるめ・久保田かずのぶ・とろサーモン・村重杏奈