【有田哲平とコスられない街】猪肉ソースの手打ちパスタ『トラットリア・ダ・ケンゾー』横浜のお店の情報〔ナダル・河野純喜・長浜広奈・むにぐるめ〕

オーナーシェフを務めるのは西沢健三氏で、1974年生まれの神奈川県出身、24才でイタリアに渡りトスカーナを中心に4年半の修業を積んだ実力派です。
帰国後は西麻布の姉妹店で腕を振るい、29歳でristorante la Tenda Rossaの料理長に就任、長年にわたって多くのファンを魅了してきました。
その後、満を持して独立を果たし、文明開化の面影を残す馬車道の街並みに自分の城を構えたのです。

このお店にしかない特徴は、なんといっても炭火でじっくりと焼き上げる ビステッカ。
ヨーロッパ産放牧牛の赤身肉を使い、炭火の遠赤外線で焼き上げるため、表面はカリッと香ばしく、中はジューシーなレアに仕上がるのが持ち味です。

西沢シェフが独立前から手がけてきた看板料理であり、豪快な一皿を仲間や家族で取り分けながら味わうスタイルは、まさにこの店だけの醍醐味です。
厚みのある肉を炭火でゆっくりと仕上げることで、赤身肉本来の旨みが凝縮され、塩とオリーブオイルだけでシンプルに楽しめるよう工夫が凝らされています。

魚介の旨みがたっぷりと詰まった ペスカトーレ。
海老やムール貝、ハマグリ、あさりなど種々の貝類がふんだんに盛り込まれ、その迫力あるボリュームは看板メニューと呼ぶにふさわしい一皿です。
麺にはリングイネを使用しており、貝から染み出した濃厚なエキスが麺一本一本にしっかりと絡みつくのが特徴です。

見た目の豪華さだけでなく、素材そのものの旨みを引き出す丁寧な調理が光る一品で、初めて訪れる人にもまず勧めたい看板パスタとして知られています。

新鮮な魚と旬の野菜をふんだんに使った アクアパッツァ は、魚のあらから染み出た旨みがスープにしっかりと溶け込み、イタリアの家庭の味わいを感じさせてくれる一皿。

また、フィレンツェの老舗トラットリアから受け継がれた伝統の ラビオリ は、濃厚なクリームソースにカレーの風味をほのかに効かせた、他では味わえない個性的な一品として人気を集めています。

有田哲平・むにぐるめ・ナダル・コロチキ・JO1・河野純喜・長浜広奈