【有田哲平とコスられない街】高円寺のワンタンメン『麺屋 はやしまる』お店の情報〔キテレツ・岩﨑大昇〕

初代店主の林信さんが目黒の名店「かづ屋」で修業を積んだ後に開業し、現在はテレビ業界から転職した二代目の有馬巨人さんがご夫婦でお店を切り盛りしています。
ワンタン麺の老舗「たんたん亭」の流れを汲む、いわゆる「かづ屋系列」の1号店として、ラーメン激戦区の高円寺でも常に行列が絶えない人気店へと成長しました。

お店の最大の特徴は自家製麺。
国産小麦粉をブレンドし、その日の天候や気温、湿度に合わせて配合や製法を調整して作られる麺は、太さがありながらも驚くほど滑らかで、もっちりとした食感が魅力です。
初代店主がラーメン作りの中で最もこだわっていた製麺作業は、スープとの相性を徹底的に追求し、つるつるとした喉越しと小麦の豊かな風味を両立させています。

また、手作りのワンタンの皮も長年の試行錯誤を経て完成した逸品で、てるてる坊主のような可愛らしい形に包まれた肉とエビの2種類が楽しめます。

ミックスわんたんめんで、プリプリの海老わんたんと肉汁たっぷりの肉わんたんが楽しめます。
ほんのり濁りのある琥珀色のスープは、魚介の乾いた旨味と動物系のふくよかな旨味が温かく染み渡る味わいです。そして、赤縁チャーシューはたんたん亭系譜らしい焼豚タイプで、ほんのり香ばしく、タレが程良く染み込んだ逸品となっています。

つけ麺は、鰹や煮干しなどの魚介と、鶏ガラや豚骨を合わせた動物系の出汁が絶妙なバランスで調和したつけ汁は、濃厚ながらも重たさがなく、すっきりとした後味が特徴です。
醤油と塩の2種類から選べますが、和風出汁の旨味をより感じられる塩味も人気があります。冷水でしっかりと締められた太麺は、つけ汁との絡みが良く、麺だけでも味わえるほど小麦の風味が豊かです。つけ麺は2玉まで同一料金で注文できるのも嬉しいポイントです。

このほかにも、らあめんや汁なし担々麺など、バリエーション豊かなメニューが揃っています。店内では一品料理やお酒も楽しめるため、ラーメンをつまみにお酒を飲む「ラ飲み」スタイルでの利用も人気です。

有田哲平・ニューヨーク・嶋佐和也・朝日奈央・キテレツ・岩﨑大昇