【有田哲平とコスられない街】塩ラーメン『中華蕎麦 一心』高円寺のお店の情報

店主は「食の道場」を卒業後、ミシュランガイド東京のビブグルマンに3年連続で選出された名店「神保町 黒須」で修行を積んだ経歴を持ち、その確かな技術で開業早々から注目を集めています。

このお店の最大の特徴は、熊本県のブランド地鶏「天草大王」を100パーセント使用した清湯スープです。天草大王は明治中期に作出されながら昭和に絶滅し、熊本県農業研究センターが10年の歳月をかけて2000年に復元させた幻の地鶏として知られています。
国内最大級の大きさを誇るこの地鶏を、野菜などを一切加えず鶏と水だけで丁寧に炊き上げ、化学調味料も無添加という徹底ぶりです。
鶏の旨味が水に乗り、純粋な鶏の味わいを堪能できる澄み切ったスープは、オープン以来多くのラーメン愛好家を魅了しています。

人気は塩蕎麦で、鶏の旨味がストレートに感じられる優しい味わいが特徴です。柚子の皮とトリュフペーストが添えられており、レンゲでスープに溶かすことで味の変化を楽しめる工夫が凝らされています。
鶏油はオイリーではなく、上品なコクを添える絶妙なバランスで仕上げられています。

塩蕎麦とともに人気なのが醤油蕎麦で、鶏のコクに醤油のキレが加わり、力強い味わいながらも品の良さを保っています。

他にもつけ麺は、塩と醤油から選ぶことができます。つけ麺のスープには煮干し、鰹節、鯖節が効いており、天草大王をはじめとする3種の地鶏を使った濃厚な味わいが楽しめます。
また、麺を食べ終えた後に追加できる和え玉も人気で、鶏油ベースのタレが濃密なコクを生み出し、加水低めの麺との相性が抜群です。

サイドメニューには炙り焼豚丼や奥久慈卵の味玉などがあり、どれも素材の良さが光る仕上がりとなっています。麺は三河屋製麺の中細ストレート麺を使用し、加水低めのパツッとした食感と小麦の風味が感じられ、スープとの相性も考え抜かれています。

営業は平日が11時30分から15時30分、土日祝日は16時まで(月曜定休、祝日は不定休)で、スープがなくなり次第終了となります。
店内はカウンター7席のみの小さな空間ですが、清潔感があり落ち着いた雰囲気で、店主夫妻によるホスピタリティあふれる接客も好評を得ています。

有田哲平・ニューヨーク・嶋佐和也・朝日奈央・キテレツ・KEYTOLIT・岩﨑大昇