【有田哲平とコスられない街】スペアリブ『キッチンリブス 』武蔵小山のお店の情報〔ハナコ岡部〕

恵比寿の人気店「fummy’s grill」で10年以上の経験を積んだシェフの田村瞬さんが、地元武蔵小山で独立して開業したお店で、ソムリエの資格を持つ奥様の舞さんと二人で切り盛りしています。
武蔵小山のパルム商店街を抜けた静かな路地裏に立地し、カウンター席11席のみのこじんまりとした空間が特徴です。

店名にもなっているポークスペアリブはまさにこのお店の看板メニューです。
ポークリブをスモークした後、じっくりと時間をかけてトロトロになるまで煮込み、注文を受けてから香ばしく焼き上げることで、外側はサクサク、中はほろほろと骨まで柔らかく仕上がります。
秘伝の甘辛いBBQソースをたっぷりとかけ、なめらかなマッシュポテトが添えられて熱々の鉄板で届けられます。この手間のかかる調理法により、訪れる人が必ず注文するという人気の一品となっています。

グリル料理全般に定評がありますが、特にスルメイカのグリルと木の子のソテーも人気です。イカ肝とアンチョビを使ったソースが絶妙で、素材の旨味を引き出すシェフの腕が光る一品となっています。
魚介類はその日に仕入れる新鮮なものを使用しており、真アジのカルパッチョは身が厚く枚数も多い気前の良い一皿で、土佐酢のジュレが程よい酸味を添えて前菜として最適です。

その他にも日替わりで様々な料理が楽しめます。いろいろグリル野菜のバーニャカウダソースでは旬の野菜がたっぷりと盛られ、手羽先とアスパラのブルーチーズグラタンや白レバーのムースといった前菜も人気です。

パスタでは魚介がたっぷり入ったトマトクリームソースパスタや、しらすと生のり春菊のオイルソースリゾットポルチーニ茸とパンツェッタちぢみホウレン草のクリームソースのリゾットなど、イタリアンをベースにしながらも各国のテイストを柔軟に取り入れたカリフォルニア料理の精神が息づいています。

有田哲平・ハナコ・岡部大・吉澤閑也・AKB48・小栗有以