2025年5月17日放送の【有田哲平とコスられない街】で彦摩呂さん・ヒコロヒーさんがロケで紹介した、5年連続ミシュラン一つ星店の薪焼バスクチーズケーキ・焼きマシュマロのお店は、『薪焼 銀座おのでら』です。

『薪焼 銀座おのでら』は、2019年に東京・銀座にオープンした薪焼き料理の専門店で、ONODERA GROUPが運営しています。オープン以来、ミシュランガイド東京で2021年から2025年まで5年連続で一つ星を獲得しており、その実力と人気の高さがうかがえます。

このお店の最大の特徴は、フランス・ラルナージュ産の白土を使用した特製の薪窯を中心に据えたオープンキッチンです。薪の炎でじっくりと焼き上げることで、食材本来の旨味を引き出し、独特の薫香を纏わせた料理を提供しています。料理長の寺田惠一氏は、フランス料理の名店「カンテサンス」で修業を積み、28歳で「ティルプス」のシェフに就任し、ミシュラン一つ星を最速で獲得した経歴を持つ実力派です。

人気の料理の一つに、熊本産の赤牛を使用した和牛の薪焼があります。薪火でじっくりと火入れされた赤牛は、外は香ばしく中はしっとりとした食感で、薪の薫香が食欲をそそります。

その他にも、薪焼バスクチーズケーキは、新鮮で良質な生乳と生クリームを贅沢に使用し、薪焼きで焦がすように焼き、仕上げに柚子の皮を削り、外はカリッと中はしっとりとした食感で、薪の香りが漂うデザートとして人気です。また、鰻の白焼きは、薪火で焼き上げた鰻をマコモ茸と木の芽で作ったジェノヴェーゼソースで和えた一品で、和と洋の融合を感じさせる独創的な料理です。

有田哲平・彦摩呂・ヒコロヒー・むにぐるめ