2025年11月27日（木）放送の【秘密のケンミンSHOW!】山梨熱愛鳥もつ煮で紹介した、ロケ地のお店は『奥京』です。

奥藤本店 国母店は大正2年(1913年)に甲府駅前で創業した、一世紀を超える歴史を持つ老舗の手打ちそば処です。現在は国母店と平成23年にオープンした甲府駅前店の2店舗を営業しています。

昭和25年(1950年)頃、戦後間もない食糧が十分でない時代に、肉屋から捨てられてしまう鳥のもつを活用できないかと相談されたことがきっかけで、当時貴重だった砂糖と醤油を使って甲府鳥もつ煮が誕生しました。
この料理は瞬く間に評判となり、甲府近郊の蕎麦屋に広まって地域の味として定着し、2010年には第5回B-1グランプリin厚木でゴールドグランプリに輝いた名物料理です。

甲府鳥もつ煮は、一般的なもつ煮とは全く異なる調理法が特徴です。鶏のレバー、ハツ、砂肝、玉道(きんかん)といった内臓を、少量の砂糖と醤油のたれで強火で短時間に照り煮します。
注文を受けてから生の鳥もつを調理するため約15分ほど時間がかかりますが、
飴色に仕上がったたれが鳥もつをコーティングして旨味をぎゅっと閉じ込めた逸品は、一度食べるとやみつきになると評判です。砂肝のコリコリ感、ハツの弾力、レバーのやわらかさ、きんかんのプチプチ感といった食感のハーモニーも楽しめます。
甘辛い味付けは、お酒の肴にもご飯のおかずにもぴったりで、「縁をとりもつ」という語呂合わせから縁起の良い料理としても親しまれています。

奥藤本店の人気メニューは、鳥もつ煮と手打ちそばを一緒に味わえるつけもつもりです。生の鶏から煮出したもつの旨みがたっぷり詰まったスープに冷たい蕎麦をつけて食べるこの一品は、店長おすすめの逸品で何度でも食べたくなる味わいです。

また、厳選された素材から丁寧にとった蕎麦つゆに地産の芦川生わさびを添えた甲州生わさび蕎麦も人気で、蕎麦粉やつゆの材料を吟味し添加物を一切使用しない手打ちそばの美味しさを存分に堪能できます。

さらに奥藤ほうとうも最近人気を集めている一品で、甲州地鶏の鶏ガラと煮干し、季節の野菜から煮出しただし汁に、米こうじと麦こうじをブレンドした甲州みそをベースにした優しい味わいが特徴です。
ほうとう麺がよく絡んで八ヶ岳の水を使用した麺のもちもちとした食感も楽しめます。

海老と旬の野菜を使った穴子天ざるや、鳥もつ煮、もり蕎麦、山菜おろし、一品料理などがセットになった信玄御膳といったメニューもあり、山梨の味覚を存分に堪能できます。

割烹居酒屋 愛作は、山梨県笛吹市の石和温泉街にある創業50年を超える老舗居酒屋です。
石和町川中島に店を構え、地元の方々はもちろん、石和温泉を訪れる観光客にも長く愛され続けてきました。

豊洲市場から仕入れる新鮮な鮮魚を使ったお寿司やお造り、山梨県産の赤身馬刺し、同じく山梨県産の鰻重など、厳選した食材を使った料理が並びます。

また、季節ごとに産地を変える牡蠣料理も人気で、駿河湾の鮮魚を使ったお刺身は特に好評です。店内で丁寧に仕込み、熟練の料理人が手掛けた料理は、和食だけでなく洋食や中華まで幅広いジャンルにわたり、そのメニュー数は80種類以上にも及びます。

山梨の郷土料理も見逃せません。甲州名物の鳥もつ煮やほうとうといった地元ならではの味わいが楽しめます。
特に鳥もつ煮は、醤油と砂糖で煮込んだ甘辛い味付けが特徴で、お酒のおつまみにも、ご飯のお供にもぴったりの一品です。ほうとうは特製合わせ味噌を使用し、上品な味加減に仕上げられています。

また、このお店ならではの名物メニューとしてこんにゃく唐揚げがあります。カリッと揚げられたこんにゃくは、ヘルシーながらも食べ応えがあり、にんにくの風味が効いた味付けは箸が止まらなくなるおいしさです。ほかにも、ほたてイタリアン春巻きなど創作料理も充実しており、和洋中のジャンルにとらわれない自由な発想の料理が楽しめます。富士桜ポークのトンカツや甲州ワインビーフを使った料理、天ぷら、ラーメンまで、まさに「ないメニューはない」と言われるほどの豊富なラインナップが魅力です。

地域密着の居酒屋として、地元の常連客だけでなく、観光で訪れた方々にも「何を食べても美味しい」と評判のお店です。宴会や家族での食事、一人での利用まで、さまざまなシーンに対応できる柔軟さも人気の理由となっています。石和温泉で素泊まりプランを選んだ際の夕食にもおすすめで、山梨の食文化を存分に味わえる一軒です。

久本雅美・田中裕二・爆笑問題・すがちゃん最高No.1・ぱーてぃーちゃん・井森美幸・筒井真理子・柴田英嗣・アンタッチャブル・ミキ・西川きよし・佐々木美玲・ふくらP