【ジョブチューン】バーミヤンでジャッジしたメニュー採点結果・審査員のお店を紹介 2023/8/5放送

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2023年8月26日放送の【ジョブチューン】で紹介されたバーミヤンのジャッジ採点結果・審査員のお店一覧を紹介。

バーミヤンのメニュー・ホームページ

バーミヤン

メニュー | バーミヤン | すかいらーくグループ

バーミヤンは、本格中華がお手頃価格で楽しめる中華料理のファミリーレストランです。チャーハン、チンジャオロースなどの定番メニューから北京ダック、ランチ限定のスペシャルメニューまで幅広くご用意しています。…

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1位 バーミヤンラーメン 659円 合格6人 不合格1人

  • 不動の看板メニュー
  • 以前よりも鶏がらスープにサバカツオなどの混合節を3倍に増量し塩味を抑える
  • 独自配合した生地を4層にしたもちもち麺
  • ホロホロチャーシュー
  • 自家製のメンマ
  • 菰田欣也シェフ
    以前のジャッジ時とは全然違く美味しい
    クリアなスープ

    山田英明シェフ
    小麦の香りがする麺
    麺として完成度が素晴らしい

    澤田州平シェフ
    調味液を入れて
    真空パックすればより美味しくなる
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バーミヤンラーメン | 麺 |バーミヤン | すかいらーくグループ

バーミヤンの麺「バーミヤンラーメン」をご紹介します。すかいらーくグループの「バーミヤン」公式サイト…

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2位 ホイコーロウ 659円 合格1人 不合格6人

  • 20年愛され続ける味
  • ピリ辛タレを余分な水分が出ないよう油通しした豚バラ・キャベツなど高温で炒める
  • 澤田州平シェフ
    水分がすごい
    高い温度で油通しした方が水分が抜けキャベツの甘みが出る。

    古藤和豊シェフ
    タレにチュウニャン もち米の発酵調味料を入れると、とろみが付き自然な甘み酸味が加わる
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ホイコーロウ | 主菜 |バーミヤン | すかいらーくグループ

バーミヤンの主菜「ホイコーロウ」をご紹介します。すかいらーくグループの「バーミヤン」公式サイト…

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3位 台湾大からあげチャーハン 879円 合格6人 不合格1人

  • 台湾中華を元に開発
  • 200gのからあげ
  • ジューシーな鶏もも肉をカリッと揚げる
  • 別添えの香味醤油
    醤油・紹興酒ねぎ・ニンニク・八角・ニッキ・チンピなどのスパイスを煮込む
  • 薄味&しっとりパラパラのチャーハン
  • 菰田欣也シェフ
    1枚のもも肉を加工広げる→粉つける→揚げるのは手間がかかる
    見た目も大きくボリュームがある
    チャーハンのクオリティが高い

    山田英明シェフ
    計算されたタレ
    ファミリー向けのからあげとチャーハンに本格中華のタレが良い
バーミヤン

台湾大からあげチャーハン | 飯 |バーミヤン | すかいらーくグループ

バーミヤンの飯「台湾大からあげチャーハン」をご紹介します。すかいらーくグループの「バーミヤン」公式サイト…

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4位 武蔵野麻婆 598円 合格4人 不合格3人

  • 2023年にリニューアル
  • 豆鼓・豆板醬・甜麵醬・麻辣醬・オイスターソース
  • 肉肉しさ辛さ控えめ
  • 豆腐は事前に加熱して余分な水分を抜いている
  • 澤田州平シェフ
    玉ねぎ・長ねぎを入れることで甘みが
    非常においしかった

    古藤和豊シェフ
    お肉の味が美味しくない
バーミヤン

武蔵野麻婆 | 主菜 |バーミヤン | すかいらーくグループ

バーミヤンの主菜「武蔵野麻婆」をご紹介します。すかいらーくグループの「バーミヤン」公式サイト…

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5位 鶏肉の旨辛豆鼓炒め 699円 合格7人

  • 豆鼓は黒豆に塩麹を加えた発酵調味料
    強い塩味とコクのある旨味が特徴
  • 鷄肉・玉ねぎ・ピーマンを豆鼓とオイスターソースで炒める
  • 自家製の山椒ラー油
  • 正木賢二シェフ
    必要なタレが綺麗に全部絡んでる

    有島浩昭シェフ
    油加減・炒め加減が良い
    ファミリーレストランとして、一般に広めるために豆鼓の料理を出されること自体が嬉しい
バーミヤン

鶏肉の旨辛豆鼓炒め(小皿) | 中華小皿 |バーミヤン | すかいらーくグループ

バーミヤンの中華小皿「鶏肉の旨辛豆鼓炒め(小皿)」をご紹介します。すかいらーくグループの「バーミヤン」公式サイト…

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6位 五目焼そば 879円 合格7人

  • 創業当時からの人気商品
  • 5年間で20回以上リニューアル
  • オイスターソースをベースに出汁の素材を減らし、鶏がらをメインにシンプルな味付け
  • もちもち食感の自家製麺を中国醤油で下味をつけてから揚げる
  • 山田英明シェフ
    香りが抜群
    硬くなくパリッとした食感香ばしさ
    計算して技術が詰まっている
    万人受けする五目焼そば最適解

    菰田欣也シェフ
    前回よりも味を削って美味しくするのは素晴らしい
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五目焼そば | 麺 |バーミヤン | すかいらーくグループ

バーミヤンの麺「五目焼そば」をご紹介します。すかいらーくグループの「バーミヤン」公式サイト…

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7位 若鶏からあげの金沙粉 〈4個〉 384円 合格4人 不合格3人

  • 金沙粉は香港で人気のガーリックスパイス
  • 薄口醬油・ショウガ・ニンニクで下味
  • 金沙粉は揚げたエシャロット ニンニク・ガリッと食感のパン粉がベース
  • 古藤和豊シェフ
    金沙粉を知らない方たちの入り口としてはいい商品
    金沙粉を後がけすることで味に奥行きがあり持続性がある

    澤田州平シェフ
    無理やり
    鶏の塩味が強すぎる
    鶏肉のカットを小さくして金沙粉に絡みやすくするとよい
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若鶏からあげの金沙粉(スパイスチップがけ) | 北京ダック/揚げ物 |バーミヤン | すかいらーくグループ

バーミヤンの北京ダック/揚げ物「若鶏からあげの金沙粉(スパイスチップがけ)」をご紹介します。すかいらーくグループの「バーミヤン」公式サイト…

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8位 紅油皿ワンタン 329円 合格4人 不合格3人

  • 豚ひき肉のワンタン
  • ツルっとした皮ののどごし
  • 皮は1時間以上寝かせることで水分が均一に広がる
  • 本場感を出すための紅油
    8種の香辛料をブレンドしたラー油
    辛さの中に旨味とコク
  • 山田英明シェフ
    プラス一品にすごく適した料理
    皮もなめらか食感

    菰田欣也シェフ
    ソースが美味しい
    細かい所まで配慮された仕上がりで素晴らしい

    正木賢二シェフ
    ひだの重なっている部分が粉っぽかった
    ワンタンの包み方を変えてみるとよい
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紅油(ホンユー)皿ワンタン | 点心/餃子 |バーミヤン | すかいらーくグループ

バーミヤンの点心/餃子「紅油(ホンユー)皿ワンタン」をご紹介します。すかいらーくグループの「バーミヤン」公式サイト…

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9位 濃厚担々麺 769円 合格4人 不合格3人

  • 通常よりごまを多く使用
  • ごまを自社で製造
  • 自家製山椒ラー油で芳醇な風味
  • 肉味噌は甜麺醤で上品な甘み
  • ちぢれ麺を使用
  • 山田昌夫シェフ
    緻密に計算されて作られてる
    分離しないように温度帯ごまとスープの割合が調整されている
    辛さも丁度いい

    正木賢二シェフ
    味のバランスはすごくいい
    香りがない
    山椒ラー油の作り方を工夫すると良いのでは
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濃厚担々麺 | 麺 |バーミヤン | すかいらーくグループ

バーミヤンの麺「濃厚担々麺」をご紹介します。すかいらーくグループの「バーミヤン」公式サイト…

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10位 黒酢の酢豚 769円 合格7人

  • 鎮江香醋は中国の黒酢
    酸味甘みのバランスが良い
  • 菰田欣也シェフ
    大変おいしかった
    甘すぎずバランスがいい
    干し椎茸がきいている

    澤田州平シェフ
    3年間改良にかかった理由がわかる
    玉ねぎの食感がシャキシャキ
バーミヤン

黒酢の酢豚 | 主菜 |バーミヤン | すかいらーくグループ

バーミヤンの主菜「黒酢の酢豚」をご紹介します。すかいらーくグループの「バーミヤン」公式サイト…

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11位 中華風コーンスープ 219円 合格2人 不合格5人

  • スープの出汁は中華の鶏出汁
  • 古藤和豊シェフ
    ごま油ではなくねぎ油を使うととうもろこしの香りが活きる

審査した職人のお店

菰田欣也シェフ 広尾駅「4000 Chinese Restaurant」


食べログ
  • 海老の3種唐辛子炒め 4000円
4000 公式ホームページ -Chinese Restaurant-南青山

4000 公式ホームページ -Chinese Restaurant-南青山

4000 Chinese restaurantは
菰田欣也が総料理長を務める中国四川料理を提供するレストランです。
渋谷駅前宮益坂口51番バス乗車~南青山7丁目バス停下車徒歩3分です。
中国料理人歴30年の経験と技術を生かし日本の伝統・文化・食材を取り入れたコース料理を提供。ご予約席のみ。

minamiaoyama4000.jp

住所 東京都港区南青山7-10-10 パークアクシス南青山7丁目 1F
電話 03-6427-9594

澤田州平シェフ なにわ橋駅「中国菜エスサワダ」


食べログ
  • 和牛ヒレ肉のロースト トリュフソース 15000円
レストラン予約[一休.comレストラン]

中国菜エスサワダ (チュウゴクサイエスサワダ) – なにわ橋/中華料理 [一休.comレストラン]

シックな店内で堪能する本当の中国料理。オーナーシェフ自ら厳選した旬の食材をふんだんに使用し、洗練された「中華の真髄」をお届けいたします。現在と古典を融合させた本格中華は、まさにこれまでの中華料理の概念を覆すような逸品揃い。本場香港で修行を積んだシェフが熱意をこめてお届けする料理を、心ゆくまでご堪能ください。中国菜エスサワダの予約は一休.com レストラン。…

住所 大阪府大阪市北区西天満4-6-28 ニュー真砂ビル 1F
電話 06-6809-1442

古藤和豊シェフ 江坂駅「翠園(スイエン)」


食べログ

中国料理 翠園(アメニティ江坂) | 株式会社 サンリバー

翠園では、広東料理を中心とした中華料理をご提供しております。旧ホテルプラザより平成11年に、大阪府吹田市(江坂)に移転しました。田口真一総料理長の数々の料理をスタッフの洗練されたサービスとアットホームな雰囲気の中でお楽しみください。…

住所 大阪府吹田市芳野町13-45 アメニティ江坂内
電話 06-6386-2750

正木賢二シェフ 静岡「中国料理 正木」


食べログ
  • 特別コース 1万2000円
住所 静岡県浜松市東区小池町928-2
電話 070-8515-8326

有島浩昭シェフ 広尾駅「西麻布 香宮(シャングウ)」


食べログ
一休.comレストラン

西麻布 香宮 (ニシアザブ シャングウ) – 広尾/中華料理 [一休.comレストラン]

一流の広東料理、広々とした空間、席から眺める厨房は一つの作品。広東料理とシェフの感性と閃きとの融合のお店。星付きシェフ・有島浩昭が集大成として、調度品など店内の至る所まで贅を尽くし監修しています。一等地にありながら厨房もメインダイニングも広く、息をのむような存在感の7mの一枚板カウンターに座れるのは8名様まで。座席からはまるでシアターに招かれたように厨房が広がっています。目で・音で・香りで・味で・雰囲気で、五感で魂を揺さぶるシェフの作品が上演開始を迎えます。西麻布 香宮の予約は一休.com レストラン。…

住所 東京都港区西麻布3-13-10 パークサイド セピア 2F
電話 03-3478-6811

山田英明シェフ 表参道駅「青山はしづめ」


食べログ
  • 料理長スペシャルコース 15000円
グルメ・クーポン情報 ホットペッパー ホットペッパー グルメ

青山はしづめ(青山/中華)<ネット予約可> | ホットペッパーグルメ

【ネット予約可】青山はしづめ(中華/中華全般)の予約なら、お得なクーポン満載、24時間ネット予約でポイントもたまる【ホットペッパーグルメ】!※この店舗はネット予約に対応しています。…

住所 東京都港区南青山3-10-34 2F
電話 03-3478-3520

山田昌夫シェフ 東高円寺駅「SEN YO(圳陽)」


食べログ
  • 四川麻婆豆腐 1265円
  • ビブグルマン掲載

中華銘菜センヨウ 高円寺 SenYo – 中華銘菜センヨウ 高円寺 SenYo

みなさんこんにちは。中華銘菜センヨウのオーナーシェフ山田昌夫です。当店は2011年11月にオープンした本格中華料理店です。新鮮な食材を使用した本格中華創作料理をリーズナブルな価格でご提供いたします。是非ご来店下さい。…

Retty(レッティ)

SenYo 圳陽 (【旧店名】SenYo – 中華銘菜センヨウ 高円寺) (東高円寺/中華) – Retty

駅から離れてますが四川麻婆豆腐が有名な人気店「センヨウ」なのでオープン前に行かないと直ぐに満席です。土鍋でグツグツ煮込まれながら提供される麻婆豆腐は本格派。四川麻婆豆腐ランチAセット900円、ゴマのコクと辛さのバランスがとてもいい担々麺もおすすめです。…

retty.me

住所 東京都杉並区和田3-18-9
電話 03-6382-5320

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この記事の作者・監修

Activi TV

こんにちは!食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします!