【ヒルナンデス】柚乃ちゃん初めて体験『クニャーネの店』銀座・有楽町のお店情報〔永尾柚乃・横山裕・榊原郁恵〕

「たま木亭」は、パン屋の家に生まれた玉木潤さんが2001年に京都府宇治市で開いたベーカリー。
ホテルなどでパン作りを学び、ドンクで製造に携わった後、「自分がやりたいようにパンを作りたい」という思いから独立。玉木さんは1996年にパリで行われたパンの世界大会「クープ・デュ・モンド・ド・ラ・ブーランジュリー」の日本代表にも選ばれ、2015年には店舗を現在の場所へ移してリニューアルしました。

この店ならではの魅力は、クニャーネの生地とクリームを、食べる瞬間の食感まで考えて仕上げていること。
しま模様を描く筒状の生地は、一般的なデニッシュの軽いサクサク感とは少し違い、薄い層が硬質にパリンと砕けるような「ガラス質」の食感を目指しています。その奥から熟成した発酵の香りとバターの風味が広がり、焼き菓子ともパンともひと言ではくくれない個性が残ります。

さらに、クリームを最初から詰めて並べておくのではなく、注文を受けてから生クリームを合わせたカスタードを絞るのも大切なこだわり。クリームの水分で生地の食感が変わる前に、砕けるような生地とフレッシュなカスタードを一緒に味わえるように組み立てられています。クニャーネという名前は、クイニーアマンの生地を使ったことから生まれた造語で、形だけでなく食感そのものがこの菓子パンの個性になっています。

人気の商品はクニャーネ。
筒状に巻かれた生地をかじると、外側の薄い層がパリッとほどけ、その直後になめらかなカスタードが現れます。バターのコクをまとった香ばしい生地に、生クリーム入りのまろやかなカスタードが重なり、軽快な歯ざわりからクリーミーな口当たりへ変化するのが醍醐味。出来上がってすぐに食べることで、この対照的な食感をより鮮明に楽しめます。

もうひとつの人気はチョコクニャーネ。
クニャーネの生地をチョコレートでコーティングしたアレンジで、特徴的なパリパリとした生地にチョコレートのコクが加わります。カスタードのやさしい甘みとチョコレートを一緒に味わえるため、プレーンとはひと味違うデザート感のある仕上がりです。

季節を問わず目を引くのが抹茶クニャーネ。
カスタードクリームに宇治抹茶を練り込んだ一品で、ミルキーなクリームの中に抹茶らしい香りが重なります。洋菓子を思わせる筒状の生地と京都らしい抹茶の組み合わせで、プレーンとは違った和のニュアンスを楽しめる味わいです。

少し大人っぽい風味ならラムレーズンクニャーネ。
ラム酒に漬け込んだレーズンをクリームに合わせ、口に含むとラムの香りが立ち上がる仕立てです。砕ける生地の香ばしさにレーズンの甘酸っぱさと洋酒の余韻が加わり、コーヒーや紅茶とゆっくり味わいたくなるタイプ。時期によってはビターなショコラとオレンジを合わせたショコラオレンジクニャーネなど、季節限定の味にも出会えます。

南原清隆・横山裕・生見愛瑠・木村昴・大沢あかね・榊原郁恵・佐藤隆太・ちょんまげラーメン・永尾柚乃